Шоколадный кекс-пудинг

17.05.12 at 8:27 дп

С тех самых пор, как я приготовила «Кекс с сухофруктами и орехами на паровой бане» он не выходил у меня из головы. А точнее будет сказать, именно сам метод приготовления — на горячей водяной бане. Структура получалась изумительная и сам метод являлся безграничным полем для фантазии и кулинарных экспериментов.

На этот раз я в ход пустила шоколад и йогурт. Много шоколада, какао и густого, настоящего, натурального йогурта.

Его нельзя однозначно назвать кексом, но и пудингом так же. Это густой, плотный десерт с ярким вкусом горького шоколада. Насыщенный, но не клеклый, чем-то похожий на пирожное «Картошка». Подавать его надо исключительно теплым, желательно с шариком ванильного мороженого, которое несколько сбалансирует кричащий вкус шоколада.

Что касается пакетика «пудинга», который входит в состав теста — его можно заменить дополнительной ложкой какао и кукурузным/картофельным крахмалом.

И н г р е д и е н т ы:

4 яйца
200 г  коричневого сахара
150 г какао-порошка
110 г сливочного масла, размягченного
1 пачка (35 г) сухого шоколадного пудинга или 30 г кукурузного крахмала с 1 ст. л. какао
200 г муки
100 мл молока
230 г натурального йогурта или крем-фреш
150 г грубо порубленного шоколада 66%
1 ч. л. ванильного экстракта

Глазурь:
6 ст. л. какао-порошка
50 г сливочного масла
4 ст. л. сахара
100 мл сливок 22%-33%

П р и г о т о в л е н и е:

Порубите шоколад.

В кухонном комбайне взбейте сливочное масло с сахаром, пока оно не превратятся в пушистую, кремовую массу. Постепенно добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Затем ванильный экстракт.

Добавьте натуральный йогурт, по чайной ложке, продолжая хорошо взбивать до объединения.

Просейте сверху муку, пудинг и порошок-какао. Начинайте аккуратно перемешивать, время от времени подливая понемногу молоко. В конце добавьте порубленный шоколад.

Выложите готовое тесто в 2 формочки для кекса, смазанные сливочным маслом и присыпанные мукой, диаметром 15 см.

Из пергаментной бумаги вырежьте круги диаметром 25 см. Накройте формы этой бумагой и обвяжите тонким шнурком или веревкой. Это необходимо для того, чтобы скапливающийся пар не оседал на кекс в виде капель.

В большую кастрюлю, в которую легко поместится ваши формы (или в две кастрюли) налейте кипящую воду таким образом, чтобы она доходила до половины стенок форм. Ни в коем случае, вода не должна попадать вовнутрь. Поставьте ваши кексы.

Закройте кастрюлю крышкой и готовьте кекс на водяной бане в течение 2-2,5 часов. За это время необходимо будет обязательно подливать горячую воду, т.к. выпариваться будет сильно и быстро. Примерно около 4-5 раз.

Достаньте готовый пудинг и снимите бумагу. Дайте ему постоять 15 минут, затем переверните и достаньте из формы.

Глазурь:

В небольшой кастрюльке смешайте все ингредиенты. На среднем огне, постоянно мешая венчиком, чтобы не образовывались комочки, доведите до кипения.

Готовую глазурь немного остудите и полейте ей готовый кекс.

Порежьте десерт на кусочки и подавайте с оставшимся соусом или сливочным мороженым.

Приятного чаепития!

Распечатать страницу