Брауни “Devil’s food cake”

Насыщенно шоколадный, практически на грани искушения – брауни в стиле “Devil’s food cake” с жидким центром. Такой десерт обязательно надо есть теплым, как “шоколадный кекс с жидкой начинкой”. Чем дольше он стоит, тем более плотнее и суше становится. И тем более – не убирайте его в холодильник!

Вы можете делать такой десерт порционным, выпекая в кольцах для пирожных или формочках для маффинов (чем меньше десерт, тем меньше времени он должен находиться в духовке) или делать одним большим “пирогом”, вставляя в тесто в шахматном порядке замороженные шарики ганаша, а потом нарезая на желаемые по размеру кусочки.

И н г р е д и е н т ы:

Ганаш:
230 г горького шоколада 64%
200 г сливок 33%-35%
щепотка соли
1 большая щепотка розового или белого душистого перца

Брауни:
82 г муки
30 г гречишной муки
1/2 ч.л. соды
250 г шоколада, 70% содержания какао
150 г сахара
щепотка соли
6 г экстракта ванили
200 г сливочного масла
110 г сливок, 33% жирности
160 г цельных яиц
70 г рубленных какао-зерен (cacao nibs)
50 г мелко порубленного (или капли) горького шоколада 90%-99%

П р и г о т о в л е н и е:

Ганаш:

Шоколад растопить. Смешать с перцем и солью. Нагреть сливки почти до кипения и вылить в шоколад. Пробить блендером, распределить по силиконовым полусферам 2 см в диаметре и заморозить.

Брауни:

Разогреть духовку до 180С.

Подготовить или кольца для пирожных 8 см в диаметре, обернув их с внешней стороны фольгой, а бортики изнутри проложить пергаментной бумагой. Или застелить форму для пирога со сторонами 21 см так же бумагой.

Просеять все сухие ингредиенты.

Шоколад растопить со сливочным маслом и хорошо перемешать. Добавить яйца и сливки. Аккуратно перемешать венчиком, не взбивая и не добавляя воздуха. Когда ингредиенты объединяться, добавить все сухие ингредиенты и очень аккуратно перемешать. В конце добавить рубленные какао зерка и мелко порубленный шоколад.

Выложить тесто или в форму, хорошо разровняв, или в кольца. Кольца заполняем наполовину в высоту, где-то 2,5 см.

• Если вы выкладывали в кольца – в центр теста положите и вдавить шарик замороженного ганаша так, чтобы он утоп в тесте (шарик сделать путем соединения двух полусфер).
• Если вы делаете “пирогом” – то выкладывайте шарики в шахматном порядке по всему периметру.

Поставьте ваше брауни в духовку. Время выпекания зависит от размера используемых форм. От 30 минут до 10-15 минут. Брауни нельзя передержать, иначе он будет сухим. Идеальная серединка — чуть влажная и слегка тягучая.

Достаньте ваш готовый десерт из духовки и дайте немного остыть. Затем аккуратно снимите кольца или потяните за бумагу из формы. И можно подавать к чаю.

Приятного чаепития!