Вегетарианские морковные кексы

Я вообще не планировала делать ни эти кексы, ни тем более выкладывать рецепт, потому что все получилось очень спонтанно. Я работала над вегетарианским десертным меню и от бисквита осталось достаточно много теста. Чтобы оно не пропадало, я просто выложила их в формочки для финансье и запекла. Получилось дивно. Как сказали знатоки, их можно даже отнести к веганским – ни яиц, и масла, никаких молочных продуктов, меда тоже нет. Фотография всего одна, сделанная наспех, но ведь важнее рецепт?

И н г р е д и е н т ы:

2 крупные мелко натертые морковки
15 г мелкой кокосовой стружки
75 г кленового сиропа
115 г миндального молока (или кокосового молока)
50 г оливкового масла (или масла виноградной косточки)
1.5 ч.л. экстракта ванили
1/2 ч. л. яблочного уксуса
Цедра 1 лимона
225 г цельнозерновой муки (или простой пшеничной)
1,5 ч.л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
10 г разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
Большая щепотка соли
50-80 г изюма, замоченного в горячей воде
50 г порубленных грецких орехов

Кокосовая стружка

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 175С. Подготовьте силиконовые формы для кексов или маффинов (где-то 11х6 см).

Смешайте в глубокой миске тертую морковь, кленовый сироп, миндальное молоко, масло, ваниль, уксус, лимонную цедру.

В другой глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты. Перемешайте и добавьте к этой смеси первую часть с морковью. Быстро перемешайте только лишь до объединения, не усердствуя. В конце добавьте изюм и грецкие орехи.

Выложите тесто в подготовленные формы, присыпьте сверху кокосовой стружкой и поставьте все в хорошо разогретую духовку на 30-45 минут, в зависимости от мощности вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить полностью сухой.

Дайте кексам минут 15 постоять в формах, затем доставайте их и переложите на кухонную решетку до полного остывания.

Приятного чаепития!