Замороженный чизкейк

Этот рецепт мне подарил Terry L. Conner из Техаса, за что я ему очень благодарна. Простой и быстрый в приготовлении десерт, текстура которого похожа больше на замороженное суфле – легкое, воздушное, холодное и с насыщенным творожным вкусом.

Терри предложил в качестве основы, чтобы совершенно упростить рецепт, взять уже готовое печенье. Думаю идеально подойдет “Юбилейное” без добавок.

Я песочную основу все-таки сделала сама и приведу рецепт приготовления и сборки. А вы смотрите сами – есть лишние 30 минут, приготовьте, нету – возьмите печенье.

Поверхность десерта украшается вареньем или джемом. Вы можете взять любое на ваш вкус. У меня было из инжира и красного вина.

И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто:
63 г сливочного масла, охлажденного
105 г муки
43 г сахарной пудры
1 яичный желток
1/2 стручок ванили
13 г миндальной муки
2 г соли

30 г сливочного масла, комнатной температуры

Крем:
3 больших яйца, разделить
500 г сыра филадельфия или рикотта
200 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
300 г сливок 33%

Для подачи:
Любое яркое варенье или джем, ягодный или карамельный сироп

Приготовление:

Так как используются в этом десерте сырые яйца, их необходимо тщательно вымыть, хорошо протерев щеткой.

Основа:

Если вы хотите сделать вариант с готовым печеньем, то вам понадобиться 200 г печенья «Юбилейное» и 30 г сливочного масла. Измельчите печенье, смешайте с мягким сливочным маслом. Выложите в форму 22 см в диаметре с раздвижными бортиками и хорошо утрамбуйте. Уберите в холодильник.

Песочное тесто:

Просейте муку, добавьте порезанное на кусочки сливочное масло (63 г). Перетрите все руками в крошку.

Добавьте сахарную пудру, желток, семена ванили, миндальную муку и соль. Замесите мягкое, эластичное тесто.

Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.

Разогрейте духовку до 180С.

Достаньте тесто, раскатайте его на листе пергаментной бумаги в пласт толщиной 1-2 мм.

Нарежьте ножом на прямоугольники средней величины, перенесите на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в разогретую духовку на 6-8 минут или до золотистого цвета.

Достаньте печенье и дайте остыть. Затем сложите в глубокую миску.

Разомните песочные пластинки в крошку.

Смешайте в мягким сливочным маслом.

Дно формы с раздвижными бортиками застелите пищевой пленкой. Выложите песочную крошку и хорошо утрамбуйте. Уберите в холодильник до использования.

Начинка:

Взбейте яичные белки до мягкой пены, затем постепенно добавляйте 100 г сахара. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

В другой миске смешайте рикотту или филадельфию, 100 г сахара, ванильный экстракт и яичные желтки.

Аккуратно примешайте к творожной массе взбитые белки.

Взбейте сливки до мягких пиков и примешайте к начинке.

В форму по бокам установите ацетатную пленку. Так вам проще будет доставать мороженое в дальнейшем.

Распределите творожную массу поверх песочной основы и уберите в морозильную камеру на ночь.

Украшение и подача:

С утра аккуратно снимите бортики с формы, чизкейк перенесите на десертное блюдо. Сверху распределите джем или сироп.

И сразу же подавайте на стол – это, все-таки, мороженое и оно быстро будет таять.

Приятного чаепития!