Кексы с грушами в глинтвейне и с пралине

Пряные небольшие кирпичики-кексы с грушей, а еще лучше с айвой, настоянной в глинвейне на белом вине и с хрустящими орешками пралине. Это так вкусно, что не передать словами, а надо срочно пробовать. Но… вам понадобиться три дня. Наберитесь терпения и начинайте готовить!

Ингредиенты и процесс приготовления:

Смесь специй cinq-epices (пять специй):
0,5 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
2,5 ч.л. молотой корицы

Смешать, в баночку и использовать по мере надобности.

Глинтвейн:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст. л. сахара
1 ст. л. меда
сок и тёртая цедра одного лимона
тертая цедра одного апельсина
сок двух апельсинов
2 палочки корицы, разломанные на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка кардамона
1/2 ч. л. молотого имбиря или 5 см свежего

5-6 шт груш или 4-5 шт айвы

Груши или айву очистить от кожицы и снизу вырезать семена.

Смешать и нагреть все ингредиенты, не доводя до кипения. Снять с огня, положить груши или айву, утопив их. Накрыть пергаментной бумагой в контакт, чтобы не проникал воздух и фрукты максимально находились в жидкости.

Накрыть крышкой и оставить настаиваться на 3. При комнатной температуре или в холодильнике. Если у вас груши или айва слишком твердые – их можно в этом глинтвейне проварить до полумягкости, а потом настоять.

Затем по истечение времени процедите глинтвейн через сито и его можно просто выпить. Алкоголь выпарился, остался чуть терпкий привкус и богатый аромат цитрусовый и пряностей.

Орешки:

100 г поджаренного фундука (миндаля, арахиса)
100 г сахара

Сделать “сухую карамель”. Т.е. в кастрюльку с толстым дном всыпать сахар и дождаться его карамелизации, время от времени потряхивая кастрюльку, чтобы сахар равномерно распределился. Затем всыпать единовременно сразу все орехи (поджаренные заранее) и хорошо перемешать, чтобы каждый орешек оказался покрыт карамелью.

Выложить на силиконовый коврик и дать остыть. После чего поломать скалкой или порубить ножом.

Кекс “5 специй”:

315 г молока
3 г корицы в порошке
3 г смеси «пять специй» (см выше)
3 г порошка ванили
25 г инвертного сахара
10 г лимонной цедры
50 г апельсиновых цукатов
210 г сливочного масла
2 г соли
255 г меда
195 г темно-коричневого сахара (мусковадо)
125 г цельных яиц
245 г муки
140 г гречишной муки
7 г разрыхлителя

Айва или груши из глинтвейна

За день до приготовления сделайте настой из всех специй, цедры, молока и инвертного сахара. Просто сложите все ингредиенты в сотейник, нагрейте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь.

Разогрейте духовку до 180С.

На следующий день снова слегка нагрейте молоко. Айву достаньте из глинтвейна, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками.

Сливочное масло взбейте до состояния помадки с темно-коричневым сахаром, солью и медом. Затем постепенно добавляйте яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая, в конце примешайте цедру. Просейте сверху сухие ингредиенты, затем, добавляя по частям ароматизированное молоко, айву и перемешивайте тесто вручную мягкой лопаточкой.

Распределите полученное тесто по формочкам для кексов. Сверху присыпьте карамелизированными орешками. Выпекайте в заранее разогретой духовке от 20 до 40 минут, в зависимости от размера ваших форм.

Дайте остыть.