Конфеты карамель и фисташка
Очень вкусные ириски-тянучки с ярким вкусом карамели и фисташки.
375 г сливок 33%-35% жирности
225 г глюкозы
5 г соли
300 г сахара
75 г фисташковой пасты
100 г сливочного масла
Сливки, глюкозу, соль, сахар и фисташковую пасту сложите в глубокую кастрюлю и нагрейте до 133С. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло, перемешайте до его растворения.
Вылейте фисташковую массу в рамку с низкими бортиками установленную на противень, застеленный силиконовым ковриком и чуть смазанную растительным маслом. Высота слоя должна быть не более 1,3 см (30х30 см рамка). Оставьте при комнатной температуре на сутки.
С утра ножом, смазанным в масле виноградной косточки, нарежьте фисташковую карамель на прямоугольники 1,5х2,5 см.
Заверните в прозрачные целофановые фантики и храните при комнатной температуре.
Приятного чаепития!
14 Comments
Любовь
17/07/2017 at 17:20
Добрый день! Температура 133- это точно не ошибка? У меня получилось уварить до 124 с трудом, так как масса горела на дне, видимо из-за фисташковой пасты, после того как разлила и она застыла, нарезать было невозможно, только ломать, получилась как карамель недоваренная. Вопрос- это ириски или карамель должна быть и массу во время варки нужно перемешивать? Спасибо.
Виктория
18/07/2017 at 10:24
Добрый день. Глюкоза – это глюкозный сироп?
Niksya
18/07/2017 at 10:59
@Любовь, эту карамель мы делалали не единожды на мастер-классах и получается мягкая, тянущаяся текстура ириски. Мешать нужно постоянно и очень сильно, всегда, не переставая.
Niksya
18/07/2017 at 10:59
@Виктория, да
Анна
18/07/2017 at 18:11
Ааааа! Нина, спасибо!!!! Все рецепты шедевры, но такие как изюминка на каждый день!!! Обожаю Ваши рецепты!!!! Спасибо!!!
Аля (Чикаго)
20/07/2017 at 23:25
Здравствуйте Нина… я у вас была на классе в Вегасе. Вопрос, есть ли у вас пропорции чтобы заменить ореховую пасту какой нибудь фруктовой. У моего сына фллергия на орехи и он попробовал малиновую и passion fruit какрмель и ему понравилось… хотелось бы приготовить что-то что ему можно. Спасибо
Елена
23/09/2017 at 20:37
Добрый вечер, Нина! Очень заинтересовал Ваш рецепт, но, к сожалению, как и у первого комментатора ( Любови), на 123 градусах масса стала тяжело перемешиваться, тяжело держать термометр, я довела до 133, потом добавила сливочное масло, которое резко начало шипеть, и совсем не хотело перемешиваться, отдельно масло, отдельно уже начинающая твердеть карамель…теперь это большой кусочек карамели, который даже нельзя разломить. Я знаю, что где- то есть моя ошибка, подскажите, пожалуйста где ( мешала постоянно, термометр, весы).
Катя
06/10/2017 at 17:32
@Niksya, прекрасные конфеты! А сколько их можно хранить?
Александр
06/10/2017 at 21:56
Нина, подскажите пожалуйста, как правильно называются целлофановые фантики, и где они есть в продаже?
Анна
15/01/2018 at 17:32
Добрый вечер, Нина) сегодня попыталась сделать карамель второй раз, и у меня масло растопилось, но не хотело вмешиваться в текстуру карамели. В конце венчиком все же удалось вмешать, вылить на силиконовый коврик. Когда застыло стало твердым, не тянучем. В чем моя ошибка подскажите пожалуйста)
Рома
14/02/2018 at 16:08
Здравствуйте, хочу сделать корпусную конфету, купил поликарбонатную форму, нужна ли ей какая то первичная обработка перед работай? И можно ли работать с китайскими формами (с алиэспресс)?
ксения
27/02/2018 at 19:34
@Рома, вымойте мягкой губкой с мылом, а потом нужно хорошо натереть спиртом(в идеале), либо водкой, натереть досуха. работать можно, возможно они не такие долговечные просто
Кристина
29/10/2018 at 00:11
Здравствуйте! Чтобы сделать просто сливочные, нужно убрать фисташковую пасту или нужны другие пропорции?
спасибо!
Bal bahadur limbu
04/10/2022 at 19:11
Looking amazing