Корзиночки с черникой и ревенем

C июня по август – пора сбора ревеня. На самом деле ревень – это овощ, но готовится он как фрукт. Съедобен только стебель ревеня и обладает он нежным кислым вкусом. Листья же считаются ядовитыми. Выбирать надо плотные красные стебли, которые легко ломаются при нажиме.

В Америке ревень (rheum, rhubarb) называют “растением для пирогов”. Из сочных толстых стеблей ревеня получаются отличные пироги, крамблы, варенье, желе и другие десерты. Но это не все – существует даже ревеневое вино и пиво!

В Британии в блюда из ревеня традиционно добавляют  имбирь и гвоздику, а в США – корицу. Хорошо сочетается ревень в десертах с клубникой, яблоками, малиной, вишней и черникой. Ревень можно использовать вместо яблок в вашем любимом яблочном пироге. Соусы из ревеня хорошо подходят к морепродуктам, рыбе и птице.

Ревень совсем не калориен, однако калории обязательно присутствуют в приготовленной из него пище, так как для погашения кислоты ревеня требуется много сахара. В основном ревень состоит из воды (95%). Имеющийся в нем в большом количестве кальций, к сожалению, не может быть в полной мере усвоен организмом, так как связан щавелевой кислотой.

Обычно ревень подвергают тепловой обработке. После совсем короткой варки в воде или (лучше) на пару ревень размягчается. В некоторых источниках рекомендуют снять кожицу со стеблей. Делать это, однако, совсем не обязательно, ведь в коже содержится самое большое количество витаминов и полезных веществ. Для тепловой обработки ревеня не используйте металлическую посуду без защитного покрытия: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет.

Ингредиенты:

Миндальное песочное тесто (рецепт Laduree):
125 г сливочного масла, комнатной температуры
70 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
1 щепотка соли
1 ч. л. ванильного экстракта
1 целое яйцо
200 г муки

Начинка:
340 г ревеня
450 г черники (можно замороженной, предварительно разморозить и слить жидкость)
цедра 1 апельсина
3 ст. л. апельсинового сока
100 г сахара
4 ст. л. кукурузного крахмала
1 яичный желток
1 ст. л. сливок
коричневый сахар для посыпки

Приготовление:

В кухонный комбайн сложите сливочное масло и взбейте его в течении нескольких секунд. Затем добавьте все ингредиенты, один за другим, заканчивая мукой. Долго вымешивать не надо, только до объединения продуктов.

Заверните миндальное тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 12.

Начинка:

Помойте и почистите ревень. Нарежьте его тонкими дольками, сложите в миску. Добавьте чернику, апельсиновый сок и цедру, сахар и крахмал.

Хорошо все перемешайте.

Сборка и выпекание:

Разогрейте духовку до 180С.

Раскатайте тесто, толщиной 0,3 см. Вырежьте круги, равными диаметру ваших форм. Это может быть как один большой пирог, так и маленькие корзиночки.

Аккуратно распределите тесто в формы, разровняйте края. Заполните корзиночки начинкой. Верх можно полностью прикрыть тестом, сделав 3-4 дырочки зубочисткой и прижав края вилкой. Или соорудить на поверхности узорную решетку.

Смешайте желток со сливками и при помощи кисточки смажьте тесто. Сверху посыпьте коричневым сахаром.

Выпекайте в заранее разогретой духовку 15-20 минут или до золотистого цвета.

Дайте остыть 10 минут, прежде чем доставать из формочек.

Подача:

Подавать к чаю теплыми или охлажденными с шариком ванильного мороженого.

Приятного чаепития!