Лимонные тарталетки

Вот так, совершенно играючи и, практически, на скорую руку, можно приготовить чудесный десерт. Песочное тесто у меня всегда есть в морозильной камере, в маленьких пропорциях я его просто не делаю – ведь оно является основой для очень многих десертов. И чем терять несколько драгоценных часов времени, я просто с вечера достаю заготовку и перекладываю в холодильник.

На сайте уже есть один рецепт лимонных тарталеток, отличаются они тем, что эти не надо запекать. Лимонный крем – густой, шелковый, прекрасно ляжет в форму и через сутки станет чуть плотнее. Но лишь на столько, чтобы немного держать форму в разрезе и не растекаться по тарелке. Честно скажу, не могу определиться, какой из рецептов мне нравится больше. Они разные, но в тоже время такие одинаково лимонные.

И н г р е д и е н т ы:

P?te ? foncer:
375 г сливочного масла, комнатной температуры
10 г морской соли
20 г яичных желтков
8 г сахарного песка
100 г молока
500 г муки

Лимонный крем:
225 г свежих цельных яиц
240 г сахарного песка
8 г лимонной цедры
160 г свежего лимонного сока
350 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Для украшения:
35 г апельсинового джема

П р и г о т о в л е н и е:

Песочное тесто P?te ? foncer:

Достаньте сливочное масло из холодильника и нарежьте на небольшие кубики.

Оно не должно быть замороженным и в тоже время, слишком мягким. Кубики будут прекрасно резаться и держать форму, но если нажать на них плоской частью ножа, они легко раздавятся.

В большую миску удобную для смешивания сложите муку. Добавьте сливочное масло.

Перетрите руками в крошку.

Добавьте яичные желтки и сахарную пудру или мелкий сахар, соль.

Перемешайте. Затем добавьте молоко. Замесите мягкое и эластичное тесто.

Раскатайте его между двумя слоями пищевой пленки в пласт толщиной 0,3 см.

Уберите в холодильник на 1 час.

Затем достаньте и вырежьте диски диаметром на несколько см больше, чем ваша форма. Уложите тесто в кольца для тарталеток или тарта, создавая бортик по окружности.

Уберите в морозилку на 15-20 минут.

Разогрейте духовку до 170С.

Достаньте кольца и наколите тесто вилкой. Положите груз: несколько слоев пищевой пленки, в которую заверните рис.

Выпекайте 15 минут в предварительно разогретой духовке.

Снимите груз и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета.

Дайте остыть в форме и лишь затем доставайте.

Лимонный крем:

Промойте и высушите лимон. Снимите цедру и выжмите сок.

Руками тщательно перетрите лимонную цедру с сахаром.

Смешайте в небольшой кастрюльке лимонный сок, сахар с цедрой и яйца.

Поставьте все на водяную баню.

Взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не достигнет 83/84C. Смесь не должна кипеть, только начнет подниматься густой пар.

Оставьте остывать до 60C, прежде чем добавлять порезанное на кусочки масло. Вылейте  крем в блендер, добавьте масло и взбивайте в течение примерно 10 минут.

Если используете не сразу – вылейте крем в банку или удобную для вас форму, плотно закройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Уберите в холодильник на ночь. За это время он очень хорошо загустеет, будет кремовой и в тоже время воздушной консистенции.

Если ваши тарталетки уже готовы – сложите крем в кондитерский мешок и заполните тарталетки.

Уберите в холодильник на 1 час.

Апельсиновый джем растопите на водяной бане. Покройте им поверхность тарталеток и уберите до подачи в холодильник. Это предотвратит их от высыхания.

Подавать можно сразу или оставить на ночь в холодильнике.

Приятного чаепития!