Мраморное мороженое с персиком и вишней

Вообще, изначально я делала это мороженое только для фотографии рецепта вафельных трубочек. Но оно оказалось таким красивым, вкусным, ярким, что решила рецептом все-таки поделиться. Но, тут без пошаговых фотографий.

Главный секрет вкуса заключается в “Fromage blanc”. Да-да, мне все-таки удалось его найти! Это французский сыр-творог. Как правило, его изготавливают из обезжиренного молока, и по консистенции он напоминает густой йогурт с еле заметным вкраплениями творожных зерен. Этот сыр продается как в чистом виде, так и с добавками. Но вкус у него совершенно особенный, что-то среднее между йогуртом, кефиром, творогом и чего-то еще сливочного… сметаны? Но в тоже время этот вкус остается легким, ненавязчивым и благодаря кремовой консистенции, идеально подходит для легких десертов, чизкейков, кремов и мороженого.

Сейчас его можно найти и в России. Но, если мороженого очень хочется, в фромаж блан не попадается на глаза, то можно применить небольшую хитрость: возьмите 3/4 части мягкого обезжиренного творога или рикотты и 1/4 часть натурального йогурта, добавив немного кефира (1-2 ст. л.).

Ингредиенты:

500 г Fromage blanc
150 г сыра маскарпоне
250 мл молока
5 яичных желтков
250 г сахарной пудры
2 крупных персика
Сок лимона
100 г вишни без косточек
2 ст. л. сахара
2 ст. л. воды

Приготовление:

Черешня:

Сложите в миску вишню, добавьте сахар и перемешайте. Оставьте на 2 часа, время от времени перемешивая.

Переложите ягоду вместе с выделившимся соком в небольшую кастрюльку, добавьте воду. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и, время от времени помешивая, уварите жидкость до состояния сиропа.

Затем снимите с огня и дайте остыть.

Персики:

Сделайте на каждом персике крестообразный надрез и опустите на несколько секунд в кипяток. Затем достаньте шумовкой и сразу же опустите в очень холодную воду, лучше всего со льдом. Подержите там снова несколько секунд и переложите фрукты на разделочную доску. Снимите с каждого персика шкурку, разрежьте напополам и достаньте косточку.

Мякоть пюрируйте блендером и сбрызните соком лимона.

Мороженое:

Нагрейте молоко.

Слегка взбейте венчиком сахар и яичные желтки. Непрерывно размешивая смесь, тоненькой струйкой влейте молоко. Перемешайте и верните все обратно в кастрюльку.

Варите на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет — около 4-5 минут.

Готовность вы можете проверить следующим образом: достаньте из крема лопатку и проведите по влажной части пальцем — если след остался чистым, значит крем готов.

Поставьте кастрюлю на холодную водяную баню и остудите до комнатной температуры.

Смешайте фроманж блан с маскарпоне до однородного состояния. Добавьте персиковое пюре, затем английский крем.

Сложите в контейнер и уберите в морозильную камеру на 2-3 часа. Ваше мороженое должно только начать схватываться и быть густой, плотной консистенции. На этом этапе добавьте вишню с вишневым соусом и перемешайте буквально несколько раз, чтобы создать мраморные разводы. Если размешивать очень долго – то мороженое станет однородного розового цвета.

Поставьте в морозильную камеру на ночь.

За 30 минут до подачи переставьте контейнер в холодильник, чтобы немного смягчить мороженое.

Приятного аппетита!