Неаполитанский тарт с рикоттой и пшеницей

В этом году мне посчастливилось побывать в Италии в небольшом городке под Неаполем. Одним вечером, когда мы ужинали в ресторане при отеле, я спросила у официанта, что за “десерт дня” сегодня? Он очень плохо говорил по-английски и только повторял “grano, grano”! Так толком ничего и не поняв, я попросила принести этот загадочный десерт. Мне подали кусочек тарта с необычной начинкой – рикотта, с цитрусовым ароматом и зернами пшеницы! Мне на столько понравился пирог, что я рискнула попросить рецепт. Официант поколебался, но все-таки ушел спросить у шефа. И шеф написал мне рецепт! Классический неаполитанский тарт с рикоттой и пшеницей.

И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто:
250 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла
90 г яиц (примерно 1,5 яйца)
цедра 1/2 апельсина
семена 1/2 стручка ванили
7 г разрыхлителя

Начинка:
250 г пшеницы
200 г молока
15 г сливочного масла
250 г сахара
350 г рикотты
210 г яиц (примерно 3,5 яйца)
30 г желтков (примерно 1,5 желтка)
1/2 стручок ванили
Цедра 1/2 апельсина и лимона
Корица на кончике ножа

П р и г о т о в л е н и е:

Пшеницу замочите за сутки в воде, чтобы она разбухла.

Песочное тесто:

Смешайте сухие ингредиенты, цедру и семена ванили. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло и перетрите руками до состояния крошки. В конце введите яйца и вымесите мягкое, эластичное тесто. Уберите на несколько часов в холодильник, в идеале на ночь.

С утра раскатайте тесто в пласт толщиной 0,4 см, вырежьте круг и уложите в кольцо для тарта или тарталеток. Я использовала кольцо 16 см в диаметре.

Наколите дно вилкой и уберите в холод.

Начинка:

Пшеницу слейте, выложите в сотейник, залейте молоком и варите на среднем огне до тех пор, пока пшеница не впитает в себя всю жидкость.

Смешайте все ингредиенты венчиком. Если рикотта не разошлась хорошо и есть комки – пробейте ручным блендером. В конце добавьте пшеницу.

Вылейте начинку в песочную заготовку, чтобы она не доставала до края несколько мм. Из оставшегося теста сделайте полоски и уложите их решеткой поверх начинки.

Выпекайте пирог при 180С около 25-30 минут, до золотистого цвета поверхности.

Готовому десерту дайте полностью остыть, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Приятного чаепития!