Отчет: мастер-класс с Диего Лозано в Москве

В апреле 2015 года мы снова встретились с Диего Лозано, на этот раз уже в Москве в кулинарной школе Vip-masters, чтобы вновь поработать плечом к плечу. Мы в третий раз уже проводим вместе мастер-класс и, скажу заранее, не в последний. Уже планируется поездка Диего со мной в Минск, а в следующем году Бразилия снова ждет меня в гости.

В этот раз наш мастер-класс состоял из крайне насыщенных двух дней. Вы спросите, что можно успеть за всего два дня? Мы, мало того, что сделали всю заявленную программу, но еще и было несколько бонусов для наших студентов – например macarons в “бразильском стиле” с начинкой “бригадейро”.

Наши программы никогда не бывают скучными, это поняли уже все студенты, которые вновь и вновь приходят к нам. Мы, помимо работы, успеваем не только подробным образом объяснять все нюансы происходящего, тонкости техники так, чтобы было понятно даже новичкам, но и шутим, рассказываем поучительные истории, делимся важным опытом.

Я очень люблю работать с Диего. Мы с ним как будто на одной волне, всегда предвосхищаем следующий шаг друг друга, чтобы помочь, подержать, сказать, сделать. Рядом с ним хочется, действительно, творить неистово, нестись вперед на покорение новых и новых вершин. Диего, кто не помнит или пропустил, семикратный (семь лет подряд) чемпион Бразилии по работе с шоколадом и в этом году в октябре он будет во Франции на World Chocolate Masters представлять свою страну. Я, кстати, видела его конкурсную работу, которую он будет представлять и скажу – порвет всех в лоскутки, это что-то невероятное будет!

Так же на наших мастер-классах, даже если они заявлены демонстрационными, мы всегда стараемся дать возможность поработать и что-то сделать нашим студентам. В этот раз даже получилось сделать мини мастер-класс по изготовлению бумажного корнетика. Была очень удивлена, что наши помощницы, которые столько сделали с нами вместе и вдруг не умеют его скручивать. Три минуты и все готово под бурные аплодисменты класса нашей Жене.

О программе – Диего удивляет всегда. Неожиданные формы, сочетания и совершенно новые подходы к привычным вещам.

Конфи из томатов? Почему бы и нет. Или реконструированное шоколадное бретонское тесто, в состав которого входит маршмеллоу.

А что стоят только бразильские муравьи! Да, это была не шутка, когда Диего сказал, что мы будем готовить бригадейро с муравьями. Сказал, что привезет самых вкусный. Сказал и сделал. Целая баночка где их много… очень много! Девочки, конечно, морщили носики, мальчики рвались в бой, чтобы попробовать первыми. Оценка была “а что, к пиву хорошо пойдут”. И я знала, что кому-кому, а мне отвертеться от дегустации не получится. Попробовала и я одного. Что могу сказать – солененькие и хрустят. А потом во рту много-много лапок целый день. В общем угощение на любителя. Но, с шоколадными мягкими конфетами бригадейро, они, действительно, волшебным образом сочетались крайне интересно.

Так же Диего привез бразильскую тыкву (вытянутой, грушеобразной формы), которую мы варили для флана со специями и кокосом.

Темп был сумасшедший.

Первый день – все заготовки, все начинки, все виды теста, большая часть сборки. Второй день финальная сборка, выпекание тартов и декор.

Работали, как всегда, в четыре руки.

Было, безусловно и много работы с шоколадным декором.

И, конечно, вы заметили, что больше всего фотографий именно рук Диего!

А между тем уже и презентация.

Все мы перед началом официальной части.

Наши счастливые студенты с дипломами.

Вупсень и Пупсень. Студенты с большой буквы “Ха-ха”, от их смеха невозможно не поймать смешинку и не засмеяться в ответ. Ребята второй раз уже приезжают ко мне на курсы и стали хорошими добрыми друзьями.

Вообще без смеха невозможно представить нас, мы всегда на позитиве и с самыми искренними добрыми напутствиями для наших друзей, студентов!

И вся наша группа!

В первый кадр мы с Диего не поместились, но со второй попытки очень даже удалось.

А это наши помощники – Жена, Настя и Илья, просто бессменная команда школы, всегда крайне рада, что работаю с этими ребятами.

А теперь поподробнее о десертах, что были приготовлены в эти два дня.

Насыщенно апельсиново-шоколадный безглютеновый кекс.

Безглютеновый шоколадный кекс с яблоками.

Бразильские конфеты “Бригадейро” с муравьями.

Не могу не показать того самого муравья крупным планом! Смотрю и улыбаюсь – господи, я это ела…

Macarons в Бразильском стиле. У Диего совершенно иная, другая, особенная техника смешивания макаронаде и выпекания самих макарон и это было полное открытие для студентов.

Пирожное-эскимо, “Кофе”.

Состав: реконструированное шоколадное бретонское тесто c маршмеллоу; шоколадно-кофейный мусс; шоколадная глазурь.

Пирожное “Бразилия”. Состав: Бисквит с горьким шоколадом, Uvaia конфи (бразильский фрукт); йогуртовый мусс и желтая глазурь.

Тыквенный тарт. Мне очень нравится двухцветный шоколадный декор, что мы сделали для него.

Тыквенный тарт. Состав: Песочное тесто, тыквенно-кокосовый флан, priprioca (ароматный бразильский корень, отдаленно напоминает завах валерианы) мусс, покрытие – велюр.

Яблочный тарт. Состав: песочное миндальное тесто; лимонный крем франжипан; яблочный компоте с маракуйей.

Торт “Шоколад”: Шоколадное бретонское песочное тесто (реконструированное), мусс с горьким шоколадом, глазурь на горьком шоколаде.

Торт “Италия”, фаворит курса, совершенно сумасшедшее сочетание! Состав: бисквит на оливковом масле; кранч; томатный крем; мусс карамельно-базиликовый; белая глазурь и шоколадный декор.

Спасибо всем большое и до новых встреч!