В марте 2015 года состоялся мой авторский мастер-класс в Бразилии в Кулинарной школе Diego Lozano, с которым мы уже работали в Санкт-Петербурге и поработаем, я уверена, еще ни один раз. У нас получился просто прекрасный тандем!

Бразилия интересная, яркая страна с жизнерадостными людьми! Это был мой первый опыт такого долгого перелета (23 часа только в одну сторону) и проведения мастер-класса на английском языке для иностранной группы с переводом на португальский. И как же я рада, что с поддержкой друзей, команды школы, всех студентов и большого количества новых бразильских друзей, мы справились идеально!

Школа Диего находится в Сан-Паулу и это одна из самых лучших школ во всей Бразилии. Несколько классов, отдельный класс для работы с шоколадом, классы для практических занятий с отменной техникой и удобными рабочими местами.

Обратите внимание на подачу материала в школе, а точнее, на технологические карты. У Диего есть в команде дизайнер, который занимается только рецептурами для мастер-классов – удобная книга рецептов формата A4, с полномасштабной обязательной фотографией во всю страницу финального будущего результата десерта, схемами и подробными описаниями рецептур. Так же в школе выпускается кондитерский журнал “А??car” (в переводе “Сахар”), где в мартовском номере было интервью со мной и мой рецепт для читателей.

В первый же день я была приятно удивлена высокопрофессиональной подготовкой школы к моему мастер-классу. Мало того, что идеальная программа с переведенными рецептами, так еще ингредиенты для моей работы все взвешены и расфасованы по отдельным пакетиками с подписью какой рецепт и  сколько грамм, и помещено в отдельную коробочку для каждого нового рецепта. Работать было одно удовольствие – удобно, комфортно, все под рукой и отменная команда!

Одним из незаменимых помощников был Пабло Лозано, брат Диего. Тоже кондитер и один из преподавателей школы. Правда же он похож на Николая II?

А еще восхитительная и веселая Карина, которую мы в шутку называли “Спайдер”, так как вечером после первого дня моего мастер-класса ее укусил… ядовитый паук. У нее вся рука была, как в ожоге. Вот такая Бразилия! Опасная и прекрасная!

Мастер-класс длился три дня. Программа курса была достаточно насыщенная – и русской “медовик” в “модерн” стиле, и медовые “кубики”, и чернично-лавандовая “Опера”, и наша русская “бриошь” с фисташковым франжипаном… торты, пирожные, тарты!

Моя группа 18 человек, все профессиональные кондитеры и их помощь, внимание к деталям, заинтересованность были так приятны для меня. Это стимул двигаться вперед и работать еще больше!

И студенты мне активно помогали, во всем.

Я всегда даю на своих мастер-классах максимум различных техник. Да, это сложнее работать во много раз, когда каждый десерт идет без “одинаковых” баз, которые можно приготовить сразу на три варианта, разделить, смешать и разлить по тортам. Нет, мне интересно показать вариации, возможности, стили, вкусы, текстуры. Чтобы за эти три-пять дней у студента был максимум базовых знаний, с которыми он сможет работать в дальнейшем и совершенствовать их, а так же новые идеи и решения.

Мы работали много с различными видами глазури, велюра, шоколадом.

Я показывала и объясняла, почему на молекулярном уровне для одного торта подходит один вид глазури, а почему с другого торта она будет стекать и через некоторое время выглядеть не аппетитной. Я всегда учу думать на шаг вперед.

Диего, мой прекрасный друг и “боевой товарищ”, всегда был рядом и помогал не только с переводом, но и активно участвовал в процессе. У нас вышла, действительно, удивительно дружеская, понимающая команда.

Тоже касается Пабло и Карин – мы не останавливались в процессе работы ни на секунду и все всегда были при деле.

А еще я очень люблю экспериментировать с дизайном десертов на ходу. Видоизменять их за несколько минут до презентации сделать что-то совершенно особенное и уникальное, приговаривая: “Не-не, на картинку не смотрите, сейчас будет совершенно новый дизайн!”. Дизайн медовика я поменяла у себя в голове.. еще в самолете. А что? Лететь 23 часа и это самое интересное занятие в самолете – мечтать о тортах и мысленно составлять схемы, меняя “паззлы”, как в тетрисе, гадая, сложится картинка в таком виде или нет?

И вот, не успели мы оглянуться, как остались последние штрихи…

И вот он, презентационный стол, полностью показывающий объем трех дней совместной работы!

На самом деле, это был просто грандиозный опыт работы. Другая атмосфера, природные условия (очень жарко), влажность (крайне повышенная, даже дышать сложно первоначально, ничего не сохнет и волосы всегда, как будто только после душа), техника, ингредиенты (тот же самый агар, на котором я работаю в России и во Франции, совсем иной в Бразилии по силе и свойствам)! И без “тренировки” и того, чтобы “прощупать” все это, ты должен сразу сработать “на чистовую”, учесть все, опережая свои действия и решения на один шаг. И как же я рада, что мой опыт позволил мне справиться и сделать все так, чтобы даже мои самые маленькие волнения студенты не заметили. Все получилось, мы сделали это!

Наши десерты, небольшая часть чуть подробнее:

Macarons медовые с клюквой. Клюква для бразильцев оказалась открытием, никто из студентов ее в живую не видел (я везла свою, лесную, замороженную в контейнере для торта, этих макарон и одной из вариаций бриоши).

Десерт с зефиром и мягкой карамелью на шоколадной песочной основе в глазуре “Опера” с орешками. Все орешки для различных глазурей и для крокантов у нас нарезал вручную Пабло. Три дня. К концу мы уже его звали не иначе, как “chopped machine”. И когда я тянулась к очередному пакетику с фундуком или миндалем, он говорил: “Что? Опять? Сколько же тебе орехов нужно?!”

Это моя вариация Galette des Rois на русском дрожжевом тесте “Утопленник” по рецепту моей бабушки. Когда я приступила к этому рецепту, я начала со слов: “Мы в России очень позитивный народ. У нас даже тесто имеет особое название – “утопленник”” А когда я поместила готовое тесто в холодную воду, все, мягко говоря, были в шоке и никак не могли поверить, что “это сработает”. По результату… наверное, этот десерт можно отнести к фавориту курса. В Бразилии так же оказался мой хороший друг из Франции и он смог придти на презентацию. Так вот, француз, кулинар, бывший “мастер-шеф” Франции сказал, что это самая вкусная и идеальная бриошь, которую он ел в своей жизни. И когда я еще раз приеду во Францию, он хочет, чтобы именно эта булочка-пирог был всегда у него на завтрак. Никаких компромиссов. Ох, слышала бы это моя бабушка…

Не классический медовик с классическими медовыми коржами, медовым кремю и ванильным муссом.

Обратите внимание на эти милый цветочки из пластичного шоколада и листики. Я попросила двоих студентов сделать мне несколько цветочков для декорации и листиков, показала, как работать с пластичным шоколадом и побежала делать свою работу дальше. Когда же вспомнила про ребят… весь двухметровый стол был в цветах и листиках. Весь! Вот, что значит, ответственный подход к работе!

А еще у Диего теперь тоже есть такая же униформа “Life is a game”, как и у меня. Как раз от моего друга и основателя компании, Николя. Как пошутил сам Диего: “Николя, твоя вина в том, что теперь никто не хочет фотографировать наши лица, всем нужно только лишь, чтобы мы повернулись спинами!”

Ну и, собственно, этот самый безумный малый и наш не менее безумный видео оператор. Когда началось фотографирование группы, все отдали свои телефоны, чтобы они сделали пару кадров. Ребята на один из телефонов оставили вот такое памятное фото.

А на другой вот такое… Сувенир от мастер-шефа!

А вообще вот, вся наша наичудеснейшая группа и команда!

А это фото (с коронами от Galette des Rois, которые потом разобрали на сувениры) студенты назвали “kings and queen of pastry”.

Курс закончился и меня никто не хотел отпускать. Это так много значит… каждое доброе слово, лучистый взгляд полный огоньков, объятия, вопросы, улыбки… Я даже не думала, что меня столько народу знает в Бразилии. В класс каждый день приходили люди, которые не смогли попасть на курс в связи с быстро закончившимися местами, чтобы просто сказать мне что-то доброе, сфотографироваться или даже подарить подарки… Один мужчина даже постеснялся зайти, а передал с Пабло для меня две книжки – про Бразилию с яркими фотографиями и романом на английском языке. А одна девушка подарила очень милую повязку на глаза с рисунком-пирожных, чтобы я могла поспать в самолете… а еще потрясающий браслет с кулончиками флагом Бразилии, шапочкой шефа и маленькой коробочкой, которую открываешь, а там макарон…

А потом… у меня были целые сутки свободного времени и я полетела с друзьями на один день в Рио де Жанейро!

Одна из самых насыщенных программ для одного дня: Corcovado – статуя Иисуса. Она такая… величественная, монументальная… дух захватывает!

Затем мы поднялись высоко-высоко в горы, где от высоты закладывает уши – сахарная гора или P?o de A??car.

Где я встретила, действительно, много-много диких обезьян! Ох, с этими обезьянами, а точнее именно с этой фразой, случился один казус. До того, как еще уехать в Бразилию, я разместила пост в Facebook о том, что еду в эту страну с мастер-классом и, конечно же, каждый второй спросил, будет ли там “много-много диких обезьян”. Я ответила, что обязательно поищу. И вот, последний день мастер-класса, я еду в Диего в машине и он у меня спрашивает: “Нин, а что ты там говорила об обезьянах?” Я: “В смысле?”. Он говорит: “Да я тут вспомнил, в моем профайле у меня очень много народу спросила, почему Нина такая грубая, что называет нас обезьянами, как она может?” Я аж подпрыгнула в машине и зажала рот руками… какой кошмар!!!! “Диего, – говорю я, – почему ты мне раньше не сказал? Почему мне об этом никто не написал!? Ты обязан дать опровержение! Объяснить!” И я рассказала ему о нашем фильме, об истории и о том, что это очень приватная русская шутка, которую может понять лишь русский человек! Я сказала, что я не могу об этом написать, так как меня никто не спрашивал и не говорил мне об этом, а так как спросили его, он должен рассказать про фильм (я даже ссылку на википедию скинула), на что Диего засмеялся и сказал: “Нееееет, я скажу, что Нина Тарасова приедет вскоре с новой банановой программой!” Вот такие они, коллеги!

А еще был самый знаменитый пляж Бразилии – Copacabana beach!

Кстати, если в Рио погода была беспощадно жаркая, то в Сан Паоло шли просто ливнивые дожди, большее время. Но это ни чуть никому не портило настроения!

Уезжала я с прекрасным солнцем на сердце. За эти пять дней я провела мастер-класс; познакомилась и встретила огромное число прекрасных людей; промокла под дождем и обгорела на солнце; я видела Сан Паулу и Рио де Жанейро; я видела удивительных бабочек, большую ящерицу, фантастических птиц и обезьян; я попробовала совершенно новые для меня фрукты и очень особенную, аутентичную бразильскую кухню; я видела радугу в Бразилии, что говорят, очень большая редкость здесь… Спасибо большое всем, очень надеюсь вернуться снова!

А в дополнение хочу показать небольшое видео, которое мы сняли в школе Diego о моем мастер-классе.