Пирожное “Лимончики”

А вот и последний рецепт, который мы делали для вас совместно с компанией Dr.Oetker. На этот раз новинка, раньше этого пирожного на сайте не. Воздушные, нежные, действительно, невесомые пирожные “Лимончики”.

Количество ингредиентов рассчитано на две формы Silikomart SAMURAI 110.

Состав десерта:

• лимонный крем;
• лимонный мусс;
• хрустящий слой;
• лимонный конфитюр для декора

Хрустящий слой:
155 г сливочного масла
90 г сахарной пудры
30 г минадальной пасты 50% содержания миндаля (марципан)
40 г молока
150 г муки

Смешать размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до состояния помадки.

Миндальную пасту растопить в молоке и добавить к сливочному маслу. Добавить муку и перемешать. Выложить на противень.

Выпекать при 150С около 10 минут.

Лимонный крем:
90 г яичных желтков
112 г сахара
цедра 1 лимона и 1  лайма
45 г лимонного сока
45 г лаймового сока
щепотка соли
30 г лимончелло
140 г сливочного масла

Сделать лимонный курд.

Остудить до 60С и пробить со сливочным маслом и лимончелло. Охладить. Выложить в силиконовые формы, заполняя их наполовину и заморозить.

Итальянская меренга для мусса:

Нагрейте до 119C:
150 г сахара
60 г глюкозы
45 г воды

Вылейте во взбивающиеся

105 г яичных белков.

Продолжайте взбивать до остывания массы.

Лимонный мусс:
100 г лимонного сока
Цедра 1 лимона
15 г желатина
100 г Итальянской меренги
100 г взбитых сливок

Нагреть часть лимонного сока с цедрой, растопить в этой массе набухший желатин. Примешать оставшийся сок. Затем итальянскую меренгу, затем взбитые сливки.

Глазурь гурме:
700 г белого шоколада
200 г масла виноградной косточки
Желтый жирорастворимый краситель

Шоколад растопить, смешать с красителем и растительным маслом, пробить блендером.

Сборка:

Нарезать или поломать бисквит на кубики, примерно 1х1 см.

В формы отсадить лимонный крем, затем мусс и сверху присыпать хрустящим слоем.

Заморозить.

Покрыть глазурью гурме.

Украсить лимонным джемом или конфитюром и шоколадным декором.

И, наш видео рецепт, где мы постарались с расстановкой и без лишней воды, показать вам приготовление этого прекрасного пирожного “от” и “до”.

Угощайтесь на здоровье и пусть вам будет вкусно!

Приятного чаепития!