Тарт с маракуйей и взбитым желе

Две новые техники для вас:

Первое – это классический лимонный курд, только сделанный на соке маракуйи. По мне, так выигрывает в тысячу раз оригиналу.

Второе: изумительное взбитое желе.

И все это – от чемпиона мира Мишеля Вийом!

Миндальное песочное тесто:
285 г сливочного масла
6 г  соли
215 г сахарной пудры
72 г миндальной муки
120 г цельных яиц
595 г муки

Смешать вместе мягкое сливочное масло, соль, сахарную пудру, ореховую муку, яйца и 150 г муки в чаше электрического комбайна с насадкой “весло”. Перемешивать осторожно, лишь до получения однородной массы и затем добавить оставшуюся муку. Убрать в холод на 2 часа. Раскатать тесто толщиной 2 мм, выложите в форму. Уберите в холод на 30 минут. Выпекайте при температуре 150С/155 ̊C.

Крем с маракуйей и апельсином:
150 г свежевыжатого апельсинового сока
175 г пюре маракуйи
300 г яичных желтков
90 г сахара
270 г белого шоколад а  35%
15 г какао масла
5 г желатина

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

В сотейнике соединить апельсиновый сок, пюре маракуй. Нагреть до кипения. Яйца смешать с сахаром. В эту смесь вылить горячий фруктовый сок. Перемешать и все вернуть на огонь. Довести до 85С. Снять с огня, добавить набухший желатин и пробить все блендером. Вылить в растопленный шоколад с какао маслом и еще раз пробить. Убрать в холодильник.

Желе с чаем Матча:
115 г сахара
135 г воды
125 г сока лайма
15 г желатина
15 г чая матча (пудра)

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

Довести до кипения воду с сахаром, добавить желатин, порошок зеленого чая и сок лайма. Хорошо перемешать и убрать на ночь в холодильник. На следующий день желе взбить в течение 40 минут на максимальной скорости миксера. Вылить в круглую рамку и заморозить.

Сборка:

В выпеченную песочную основу выложить крем из макаруйи и апельсина.

По желанию разровнять спатулой.

Снимая все излишки.

Или вы можете оставить рисунок “спираль”. Что тоже смотрится интересно.

Дать застыть крему и покрыть нейтральной глазурью.

Можно украсить такой тарт шоколадными элементами.

Маршмеллоу.

Затем смешайте сахар и цедру апельсина до тех пор, пока сахар не окрасится в оранжевый цвет.

И покройте тонкий бортик-каемку вашего тарта.

Будет смотреться очень нарядно.

Финальные штрихи, по желанию, пищевым серебром или золотом.

Достаньте замороженное взбитое желе, нарежьте его на кубики и украсьте тарт.

Приятного чаепития!