Творожно-вишневый пирог

Одно время мне очень нравился подобный десерт в популярной сети кондитерских в Санкт-Петербурге. Он был такой свежий, нежный и в то же самое время яркий на вкус. Но, у нас ничего не может быть вечно. Нет, пирог остался, но есть его стало невозможно. Такое ощущение иногда складывается, что его делают, отправляют куда-то в закрома и через неделю вспоминают: “О, пора выставлять на продажу, он как раз дошел до кондиции “второй свежести”!” Но, как говорил Воланд (уверяю, эту фразу можно применить не только к осетрине): “Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!” (с) Мастер и Маргарита. Но последней каплей стало даже не это – они не стали дико экономить на ингредиентах и вместо нежной творожной начинка, появились сухие комочки творога, а вместо яркой вишни – джем с непонятной историей и длинным списком искусственных ингредиентов и ароматизаторов.

Да, я немного злюсь. Злюсь на то, что уже невозможно, практически, расслабиться, спуститься вниз и зайти в популярную сеть кондитерских, чтобы насладиться вкусом и качеством. Себе же дороже выйдет. Поэтому – все сама, все сама. В очередной раз вздохнув тяжело и засучив рукава, я стала подбирать состав.

Пирог получился именно таким, каким и должен быть – рассыпчатым и в тоже время не сухим и нежным, за счет кремовой творожной начинки и ярких ягод вишни.

Ингредиенты:

Песочная крошка:
200 г сливочного масла
1 яйцо
100 г сахара
1/4 ч. л. соды, погашенной уксусом
700 г муки

Творожная начинка:
750 г не жирного, мягкого творога или рикотты
3 яйца
100 г сахара
75 г сливочного масла, размягченного
3 ст. л. манки
цедра 1 лимона
30 г крахмала
1/2 ч.л. соды
1 стручок ванили

Ягоды:
вишневое варенье с целыми ягодами или свежая вишня без косточек

Приготовление:

Песочная крошка:

Охлажденное сливочное масло порубите ножом.

В глубокой миске смешайте муку и сливочное масло, разотрите руками в однородную крошку.

Добавьте сахар, соду, погашенную уксусом и яйцо. По желанию цедру лимона.

Снова хорошо перетрите руками в крошку и уберите в холодильник на 1 час.

Творожная начинка:

Творог я использовала мягкий, кремовой консистенции, 0% жирности. Если вы берете обычный творог — то обязательно протрите его через сито, чтобы избавиться от комочков.

В глубокую миску сложите творог, сахар и яйца.

Взбивайте на средней скорости до объединения.

Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло, затем манку, крахмал, семена ванили и соду. Перемешайте до однородности, особо сильно взбивать все не надо.

Сборка и выпекание:

Разогрейте духовку до 180С.

Квадратную форму со сторонами 22-24 см застелите пергаментной бумагой, создавая бортики.

Высыпьте и распределите по дну половину песочной крошки.

Выложите вишню или вишневое варенье. Если ягоды вы будете использовать замороженные, то их необходимо предварительно разморозить, а жидкость слить.

Поверх вишни распределите творожную начинку и закройте пирог оставшейся крошкой, распределив ее ровным слоем.

Поставьте форму в разогретую духовку на 25-30 минут. Верх должен стать красивого золотистого оттенка.

Достаньте пирог и дайте ему 30 минут остыть в форме. Он будет очень мягким и если вытащить сразу – может развалиться.

Затем аккуратно потяните за пергаментную бумагу, доставая десерт из формы и переложите на кухонную решетку до остывания.

Перед подачей нарежьте на небольшие квадратики.

Приятного чаепития!