Трио из лосося

Комментарий автора – Сержа Фери: “Эта тема в последнее время все чаще прослеживается в мировой гастрономии: один продукт в трех разных ипостасях, в данном случае – видах термической обработки. Тартар из лосося, лосось, жареный в соусе “Терияки”, малосольный лосось – чем не трио?! В этом блюде мне хотелось представить популярный продукт в разных вариантах – европейском, юго-восточном и русском. Думаю, это удалось”.

Ингредиенты на 1 порцию:

150 г филе лосося
20 г соуса “Терияки”
6 г имбиря
щепотка соли
щепотка перца белого молотого
1/2 лимона
60 г оливкового масла
веточка петрушки для маринада
1 г корнишонов
1 г лука репчатого
1 г каперсов

П р и г о т о в л е н и е:

Лосося нарезать на три кусочка по 50 г.

Один кусочек замариновать на ночь в соусе “Терияки”.

Сделать маринад из свежего имбиря, перемолов в блендере с солью и перцем, соком 1/4 лимона и оливковыми маслом (40 г).

Второй кусочек лосося нарезать тонкими ломтиками и замариновать в имбирном маринаде с порубленной петрушкой.

Третий кусочек порубить, добавить измельченные корнишоны, репчатый лук, каперсы и сок 1/4 лимона. Я добавила еще немного болгарского перца кубиками.

Кусочки лосося “Терияки” обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле, выложить на бумагу, что бы стекло масло.

Подача:

Обжаренного лосося поместить в центр тарелки, украсив маринованным имбирем и веточкой пряных трав.

С одной стороны выложить тартар из лосося, оформив луком-резанцем и помидором черри.

С другой – положить маринованного лосося. Можно украсить кунжутными семенами и розовым перцем.

Приятного аппетита!