Кекс с физалисом и малиной

Наверное, это самый необычный кекс, который я готовила за все время. Меня сейчас неудержимо тянет к экспериментам. Бесстрашно беру новые и интересные ингредиенты, соединяю их и любую на свое творение.

Что можно сказать об этом шоколадном кексе? Подтолкнул к самой идее – Адриано Зумбо. В его новой книге “Zumbo book”, есть интересный рецепт кекса с малиной и томатами черри. Я, пока что, никак не могу решиться, сочетать овощи и десерты. Скорее на подсознательном уровне. Помидорки черри – они сладкие, но для меня в первую очередь овощи. И как бы заманчиво и интересно не выглядел десерт, я буду избегать его до последнего.

В связи с этим, кекс был во многом переделан под мои вкусы и все равно остается спорным. Прежде чем смело кидаться во “все тяжкие”, поддавшись экспериментальному духу, задумайтесь. Вам понравится подобное сочетание? Что, по сути своей, такое физалис? Близкий родственник томатов, но менее сладкий, имеет тягучую, чуть мяслянистую консистенцию и чем-то, отдаленно, напоминает мне облепиху. Отсюда, в первые мгновения, кекс может отдавать легким “лекарственным” привкусом. Не навязчивым, но ощутимым.

Безусловно, на первом месте все равно будет вкус карамельного шоколада, еле уловимый аромат малины, легкая свежесть тимьяна и… тот самый новый, странный, не привычный для нас вкус физалиса. Я давно хотела использовать его в каком-либо десерте, но не находила повода. Первый опыт, оказался не “комом”, а очень даже интересным и имеющим право на существование. Но, подчеркну еще раз – на любителя!

Ингредиенты:

200 г физалиса

Карамель:
100 г сахарной пудры
30 г воды
36 г глюкозы
44 г сливок
20 г пюре малины
1 веточка тимьяна

Кекс:
100 г сахара
40 г сливочного масла, мягкого
30 г малинового пюре
150 г шоколада 64%
46 г оливкового масла
125 г яичных желтков
46 г миндальной муки
3 г разрыхлителя
3 г соли
100 г яичных белков

Приготовление:

Форму для кекса смажьте тонким слоем сливочного масла.

Физалис очистите и промойте.

В небольшую кастрюльку сложите сливки, малиновое пюре и веточку тимьяна.

Нагрейте и до использования держите горячим.

Одновременно с этим, в другую кастрюльку, налейте воду, добавьте сахарную пудру и глюкозу.

Доведите до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахарная пудра полностью растворилась. Мокрой кисточкой проводите по стенкам кастрюльки, чтобы сахар не кристаллизовался.

Держите на огне до тех пор, пока сахарный сироп не станет густого карамельного цвета.

Снимите с огня и сразу же добавьте малиновые пряные сливки, предварительно достав и выкинув веточку тимьяна.

Вылейте карамель в форму.

По всему дну распределите физалис.

Кекс:

Разогрейте духовку до 165С.

В небольшую кастрюльку сложите 1/3 сахарной пудры.

Поставьте на средний огонь и дождитесь момента, когда она начнет таять.

Добавьте еще половину пудры и повторите процедуру. Затем все оставшееся. В этот период нельзя мешать, только слегка встряхивать кастрюльку, чтобы равномерно распределить пудру.

Доведите сироп до состояния карамели.

Снимите с огня и сразу же добавьте сливочное масло.

Перемешайте. Масло должно полностью раствориться. Затем добавьте малиновое пюре.

Перемешайте до объединения.

Подготовьте шоколад.

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.

Добавьте в малиновую карамель.

Соедините оливковое масло и желтки.

Слегка взбейте венчиком.

В шоколадную смесь добавьте миндальную муку, смешанную с разрыхлителем.

Перемешайте до объединения.

Добавьте желтковую смесь.

Перемешайте.

Отдельно взбейте яичные белки с щепоткой соли, до устойчивых форм пик.

Добавьте в шоколадное тесто.

Аккуратно перемешайте, снизу вверх, стараясь, чтобы белки не осели.

Выложите тесто в форму, поверх физалиса.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 45-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Дайте кексу в течение 10 минут остыть в форме, а затем аккуратно переверните на подготовленное блюдо.

Подавать к столу лучше всего чуть теплым.

Приятного чаепития!