Торт “Агнес Бернауэр”
Торт Агнес Бернауэр (Agnes-Bernauer-Torte) — немецкий торт, специалитет баварской кухни родом из Штраубинга. Многослойный торт с белково-ореховыми коржами с кофейным масляным кремом.
Замечательный, элегантный, изумительный миндально-кофейный торт.
Название торта восходит к 15 веку и происходит от имени Агнес Бернауэр, баварской горожанки (дочери цирюльника, по некоторым данным дочерью банщика), вышедшей замуж за герцога Альбрехта III Благочестивого (по некоторым данным она была лишь любовница), правившего в Мюнхене в XV веке, несмотря на их социальные различия.
В результате интриг (как говорят, усилиями свёкра) и опасений захватить престол она была схвачена по обвинению в колдовстве и утоплена в Дунае, что положило начало многолетнему конфликту в Княжестве. Средневековая легенда восходит к дунайскому городу Штраубинг, где постоянно пекут и продают пирог и где началась (ну… фактически закончилась) эта трагическая история…
Агнес была увековечена не только в кондитерском изделии, но и ее судьба нашла отражение во многих литературных произведениях, в частности, в драме Кристиана Хеббеля «Агнес Бернауэр» (нем. Agnes Bernauer) и опере Карла Орфа «Женщина из семьи Бернауэр».
Изобретатели и первооткрыватели торта «Агнес Бернауэр» – кондитеры популярного и традиционного в Штраубинге кафе «Крённер» (Krönner) в самом центре города у Городской башни.
Здание кафе, самые ранние письменные упоминания о котором относятся к XIII веку, было выкуплено семьей Крённер в 1910 году и вот уже более века здесь располагается уютное и привычное место встреч и времяпровождения штраубингских гурманов.
Торт Агнес Бернауэр по мнению журнала Freundin входит в десятку самых популярных немецких тортов в мире.
И сегодня я делюсь с вами рецептом и подробным процессом приготовления этого десерта!
Состав торта:
– Бисквит “Дакуаз”
– Кофейный масляный крем
– Миндальный лепестки
Ингредиенты на 1 торт 16 см в диаметре:
Бисквит “Дакуаз” (на 6 шт):
320 г яичных белков (примерно 8 белков)
щепотка соли
250 г сахара
250 г миндальной или фундучной муки
25 г картофельного крахмала
20 г какао
1 чайная ложка корицы
150 г миндальных лепестков
Застелите противень пергаментной бумагой и сделайте трафарет на обратной стороне 16 см в диаметре.
В чаше миксера взбейте яичные белки со щепоткой соли до устойчивых пиков, затем постепенно добавляйте сахар. После добавления всего количества сахара и длительного взбивания должна образоваться густая, блестящая, плотная масса безе.
Остановите работу миксера и просейте все сухие ингредиенты: картофельный крахмал, какао, корицу, затем ореховую муку и перемешайте.
Переложите тесто в кондитерский мешок и по трафарету на противень нанесите 6 кругов 16 см в диаметре, по спирали.
Посыпьте миндальными хлопьями.
Выпекать с конвекцией при 180С около 15-20.
Дайте немного остыть и подравняйте кольцом до нужного размера.
Бисквиты получаются пышные, сочные, нежные.
Кофейный масляный крем:
600 мл молока
10 г растворимого кофе
120 г желтков (примерно 6 шт)
110 г сахара
30 г пшеничной муки
10 г картофельного крахмала
250 г сливочного масла комнатной температуры
3 столовые ложки кофейного ликера
Приготовьте заварной крем из молока, кофе, желтков, сахара, муки и крахмала. Перелейте в чистую миску, добавьте ликер, хорошо перемешайте. Дайте полностью остыть, накрыв пищевой пленкой в контакт.
Затем взбейте сливочное масло до пушистого, светлого состояния и понемногу добавляйте заварной кофейный крем.
Сборка:
Выложите диск бисквита и распределите на него часть крема, накройте вторым бисквитом.
Снова крем и бисквит.
И так до самого конца.
Остатками крема покройте верх и бока торта.
Присыпьте обжаренными миндальными лепестками.
И бока торта и верх. У него очень простой декор.
Уберите на ночь в холодильник. С утра присыпьте сахарной пудрой.
И можно наслаждаться!
