Как-то собрались мы с шефом Дмитрием Конниковым и приготовить что-то необычное и очень вкусное. И выбор наш пал на “Ромовую бабу”. Вот только Дима предложил: “Мы в нашем Баре “The Spaghetti Incident” делает свой собственный “Лимончелло” и я заодно принес тебе в подарок “Лавандовый лимончелло”. Давай попробуем объединить и посмотрим, что получится?” Посмотрели, получилось и делимся с вами!

Баночки можно использовать любые (естественно, не литровые), главное, чтобы термоустойчивые. А так же выпекать в любимой вами форме.

Тесто:

400 г муки с повышенным содержанием белка
160 г сливочного масла, размягченного
40 г сахара
20 г свежих дрожжей
400 г яиц
8 г соли

В кухонный комбайн поместите муку и раскрошенные дрожжи. Перемешайте. Добавьте сахар, затем по одному яйцу, используя насадку “крюк”. Когда вмешаете примерно половину от количества яиц, тесто станет почти жидким и будет прилипать к стенкам чаши.

Увеличьте скорость комбайна и хорошо замесите тесто. Если оно разогрелось, т.е. рукой вы чувствуете тепло, остановите комбайн, охладите тесто в холодильнике или морозильной камере в течении 5 минут, чтобы оно отдохнуло и охладилось. При работе с теплым тестом, разрушается глютен.

На следующем этапе, после небольшой продолжительности вымешивания, тесто начнет как бы отделяться от стенок. Смажьте руки маслом (от общего количества) и соберите его со стенок и насадки. Тесто будет эластичным и хорошо тянуться. Температура его не должна превышать 27С – т.е., учитывая, что температура тела 36С, вы руками должны ощущать легкую прохладу теста.

Добавьте немного масла. Масло должно быть той же температуры, что и тесто.

Снова включите работу комбайна и продолжайте добавлять небольшими порциями масло (немного оставив для смазывания рук, доски и формы) и оставшиеся яйца. На каком-то этапе вам может показаться, что тесто уже достаточно жидкое и не может больше вбирать жидкость, о это не так, если вы все правильно замесили, оно возьмет все. Единственное – может так случиться, что ваша мука не достаточно “сильная” в таком случае последнее яйцо останется. В конце добавьте соль.

Уберите на ночь в холодильник (по желанию можно сделать холодную расстойку, это мой предпочтительный вариант, а на утро уже распределяйте по формам.

Или сразу уберите тесто в расстойку на 1-1,5 часа.

После того, как тесто поднимется – выложите его в подготовленные формочки/баночки, заполняя на 1/3.

И оставьте еще подняться на 1-1,5 часа.

Затем поставьте в разогретую до 180С духовку на 15-20 минут.

В это время сделайте сироп:

300 мл лимончелло (классический или лавандовый) или мандариновый ликер
300 г воды
300 г сахара

Смешайте в сотейнике сахар с водой и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте лимончелло и отставьте в сторону остывать. Так как мы будем пропитывать горячие булочки, то сироп должен быть холодным.

Финальная сборка:

Достаньте выпечку из духовки и сразу же спицей, термометром-щупом, зубочисткой сделайте много-много отверстий.

И пропитайте вашу “бабу” щедро и обильно сиропом.

Как только сироп уже больше не будет помещаться в баночку, а “баба” вбирать его в себя – примните верхнюю шапочку вашей выпечки и закройте банку.

Дайте полностью остыть и можно наслаждаться.

Хранится в баночке она несколько недель благодаря большому количеству алкоголя, который так же является консервантом.

А еще мы сняли с Дмитрием для вас подробное видео с приготовлением этого вида выпечки. Очень надеемся, что вам понравится и вы так же обязательно ее приготовите!

Приятного чаепития!