Цыплёнок Тапака (Табака)
Готовили когда-нибудь это прекрасное блюдо? И я вам категорически рекомендую его приготовить, потому что это просто, быстро и вкусно.
Для начала небольшая справка из википедии:
Цыплёнок табака́/тапака, цици́ли табака́ — национальное блюдо грузинской кухни, цыплёнок, жаренный на сковороде под прессом. Цыплёнок табака составляет одну порцию, перед подачей его обычно натирают измельчённым чесноком и гарнируют свежими овощами и зеленью, соленьями, долькой лимона, чесночной заправкой на бульоне или винном уксусе и соусом ткемали. Отличается простотой приготовления, являлся популярным самостоятельным блюдом советской кухни, дежурным блюдом ресторанной кухни в СССР. В грузинской кухне также выступает полуфабрикатом для приготовления других блюд, поэтому из приправ в нём используются только соль и перец.
600/800 г цыпленок
18 г соль
3 г хмели-сунели
3 г перец черный горошек
3 шт лавровый лист
300 г лук репчатый
15 г чеснок
60 г сливочное масло
Острым ножом вспарываем цыплёнку грудь, положив его на спинку. После переворачиваем и сминаем его, перебиваем молотком для мяса или деревянной биткой хрящики, отбивает курочку и делаем её более плоской.
После такого массажа натираем цыплёнка солью, специями, чесноком и перекладываем ее нарезанным луком.
Маринуем цыплёнка 3/4 часа. Если курица крупная, то лучше, если она будет отдыхать чуть дольше (ночь).
Освободить птицу от лука, просушить полотенце.
В сковороде растопить сливочное масло, сделать средний огонь, уложить курицу шкурой вниз прижать грузом (кастрюля с тёплой водой отлично справится с этой задачей), если же есть специальная сковорода с прессом то будет великолепно.
Через 15 минут переворачиваем цыплёнка и жарим до готовности с тем же прессом.
Подавать рекомендую с жареной картошечкой!
Приятного аппетита!
2 Comments
Ana Lucina
10/05/2023 at 10:11
А как называется кострюла? Первый раз вижу.
Niksya
12/05/2023 at 12:54
вот, например, покупала тут: https://www.ozon.ru/product/skovoroda-dlya-tsyplenka-tabaka-s-pressom-i-vintom-erringen-tb-01-tapaka-skovoroda-bolshaya-28sm-147254760/?asb=MfRaEemw01VIKzneiNIUuvf77qjwuKDrSKhv12EWXHo%253D&asb2=lHNQgfD3XOjZLYjuGnO3vMEoBYiwRpPXSrnbmFVGKURQNzBA-Q79TYH7Z5LqPkQi&avtc=1&avte=2&avts=1683885233&keywords=%D1%86%D1%8B%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%BA+%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%B0&sh=6KRx_iWGEQ