Творожный тарт с малиной и абрикосами

Легкий, нежный и сочный пирог со свежими ягодами и фруктами. В качестве начинки можно использовать и вишню, и персики, и чернику, и смородину – одним словом, любое наполнение по сезону. И у вас всегда на столе будет разнообразная, легкая в приготовлении и крайне вкусная выпечка.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
187 г сливочного масла, комнатной температуры
5 г морской соли
10 г яичных желтков (1/2 желтка)
4 г сахарного песка
50 г молока
250 г муки

Творожная начинка:
250 г рикотты (или любого мягкого творога без крупинок)
1 большое яйцо
2 ст. л. сахарной пудры

Штрейзель:
58 г сливочного масла
58 г сахарного песка
58 г миндальной муки
2 г морской соли
58 г муки
семена 1 стручка ванили – по желанию

Спелые и мягкие абрикосы, малина

Приготовление:

Штрейзель:

Смешайте ингредиенты один за другим. Уберите и оставьте в холодильнике на 2 часа. Раскрошите тесто, рассыпав его по доске полностью покрытой силиконовым ковриком.

Песочное тесто:

Взбейте масло до однородного гладкого состояния.

Оно должно стать мягким, кремовым.

Добавьте все ингредиенты по порядку, перемешайте, вымесите тесто, но не усердствуйте, оно должно лепиться в шар.

Слепите в шар, уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Раскатайте тесто, толщиной 0,4 см.

Вырежьте из него круг, диаметром на 2 см больше, чем ваша форма (размер формы 26 см). И аккуратно уложите в нее тесто, разравнивая и создавая бортики. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник еще на 30 минут.

Разогрейте духовку до 170С.

Хорошо помните пергаментную бумагу, уложите ее поверх теста, сверху насыпьте груз.

Выпекайте в разогретой духовке 18 минут.

Начинка:

Слегка взбейте вместе все ингредиенты – творог, яйцо и сахарную пудру, только до объединения.

Сборка тарта:

Достаньте из духовки песочную заготовку. Аккуратно снимите груз, вместе с пергаментной бумагой.

Вылейте всю начинку.

Абрикосы разрежьте на две половинки, вдоль, достаньте косточки. Чередуя, аккуратно уложите фрукты и ягоды.

В центр можете вылить немного малинового пюре (просто размятая вилкой малина).

Поверх начинки густо распределите штрейзель.

Поставьте в разогретую до 170С духовку на 25-30 минут, верх должен чуть подрумяниться.

Дайте немного постоять на противне, затем аккуратно переставьте на решетку, чтобы дно остыло и не размокло.

Когда тарт остынет до чуть теплого состояния, можно снять бортик и сервировать к столу.

Подавать теплым или охлажденным.

Приятного чаепития!