Крестовые булочки

Hot Cross Buns (горячие крестовые булочки) – нежнейшие булочки к Пасхе!

Этим рецептом поделился с нами – шеф-кондитер Pierrick Boyer из Мельбурна. И я пообещала ему, что обязательно приготовлю их к нашей Пасхе и спешу поделиться крайне удачным рецептом с вами. В отличии от “классической” версии, крест рисуется уже после выпечки (я делала это растопленный белым шоколадом) и, помимо изюма, добавляются цукаты и порубленный шоколад. Подавать их надо теплыми.

Тесто дрожжевое и, по сути, очень похоже на бриошь – нежные и ароматные.

Что касается сухофруктов. По рецепту они замачиваются в бренди на сутки. Если вы по каким-либо причинам не можете использовать алкоголь, то как вариант – сахарный сироп 1:1, плюс свежевыжатый сок и цедра 1 апельсина, можно так же чуть чая с бергамотом. И будет тоже очень вкусно.

Количество ингредиентов представлено в количестве на роту солдат (около 35 булочек, плюс минус, в зависимости от размера, который вы им придадите), поэтому уменьшайте пропорционально, согласно вашим потребностям и возможностям.

Ингредиенты:

450 мл холодного молока
45 г свежих дрожжей
200 г цельных яиц

125 г сахара
10 г соли
1000 г муки
20 г смеси пряностей (корица, мускатный орех, гвоздика, щепотка молотого перца, кориандр)

250 г сливочного масла, комнатной температуры

500 г изюма
80 г апельсиновых цукатов
300 мл бренди

400 г горького шоколада

Приготовление:

С вечера замочить сухофрукты в бренди или сиропе. С утра откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь. Шоколад порубить.

В чаше кухонного комбайна смешать молоко, яйца и раскрошенные дрожжи насадкой “весло”. Хорошо перемешать на средних оборотах миксера в течение нескольких минут.

Затем добавьте сахар, соль, муку, специи, сменив насадку на “крюк”. Перемешивайте 5 минут на 1-й скорости, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам. Затем переведите на среднюю скорость и месите еще минут 7.

Вновь чуть снизьте скорость работы комбайна и, продолжая перемешивать, по кусочкам добавляйте сливочное масло комнатной температуры. Новый кусочек добавляйте каждый раз только после того, как первый разошелся в тесте. На это может уйти минут 15. Затем переведите скорость на среднюю и вымешивайте еще минут 8. Тесто должно стать гладким, нежным, блестящим и чуть шелковистым на ощупь.

В последнюю очередь добавьте цукаты, изюм и шоколад, перемешайте лишь до объединения. Выложите готовое тесто в удобную емкость для расстойки и оставьте на 2 часа в теплом месте без сквозняков, прикрыв полотенцем.

За два часа тесто увеличится в размере в два раза.

Слегка обомните его, выложите на рабочую поверхность и, отрывая по кусочкам 50-60 г, скатайте круглые булочку. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Оставьте на 20-30 минут, затем смажьте поверхность булочек смесью из яйца и молока и выпекайте при 170С около 20-25 минут, до золотистого и румяного цвета.

Когда булочки чуть остынут, смажьте поверхность крест на крест растопленным шоколадом или помадкой из сахарной пудры, сока лимона, пряностей и цедры и подавайте с чаем или стаканом с молок.

Приятного чаепития!