Икра баклажанная

А вы любитель кабачковой икры или баклажанной?

Ингредиенты:

1 кг баклажан
0,5 кг моркови
0,5 кг сладкого перца
1-2 луковицы
5 помидор
2 зубчика чеснока
подсолнечное масло, не менее 0,5 стакана

Приготовление:

Баклажаны почистить, порезать кубиками. Хорошо посолить, 10 минут дать постоять, затем промыть и откинуть на дуршлаг. Это необходимо сделать для того, что бы баклажаны не дали горечь в икру.

Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками. Перец почистить от семян и нарезать полукольцами.

Лук обжарить, затем добавить морковь. Следом выкладываем в сковороду перец и баклажаны. Все вместе обжарить на подсолнечном масле. Имейте ввиду, баклажаны очень хорошо впитывают масло, надо следить, что бы его было не слишком много, но и не мало, иначе будет подгорать.  Потушить овощи, закрыв крышкой.

Помидоры обдать кипятком и снять шкурку. Порезать кубиками, добавить к основным овощам.

В самом конце добавляем прессованный чеснок, соль, перец.

Есть можно, как в горячем виде, так и в холодном, закрутив икру в банки.

Вариации:

Точно так же можно сделать кабачковую икру. Или  использовать для икры 0,5 кг кабачков и 0,5 кг баклажан.

Приятного аппетита!