Fauchon – гастрономическая звезда Парижа

“Fauchon” – имя особенно известное в Париже, так как это название очень знаменитого и очень дорого гастрономического бутика в самом центре французской столицы, который уже давно стал Меккой гурманов всего света. Что же такого особенного в этом магазине? Во-первых, это эксклюзивность, потом, конечно, цены, которые невероятно высоки, и наконец, одна очень особенная черта. Если верить слухам, то в “Фушоне” вы можете заказать любой продукт из любой части света, и вам его доставят.

(Ресторанный рейтинг)

Первое, что нам бросилось с мужем в глаза, когда мы оказались около витрин этого гастрономического рая – это горы черной икры на витрине. Мы стояли и смотрели на это чудо света и муж все время спрашивал: “Это что же, она настоящая что ли? Нет, правда, настоящая?” Я быстро подняла глаза на название магазина: “Ну да, если это “Фушон”, значит и икра самая настоящая”.

И вот, пока любимый супруг побежал проверять достоверность увиденного, я побежала по споим интересам, а именно в кондитерский отдел. Важно заметить, очень мало знаменитых “бутиков”, имеют при своих магазинах еще и кафе. Т.е. зайдите вы к Пьеру Эрме, Филиппу Контисини, Садахару Аохи – купить можно много вкусного, но все на вынос. Хотите, кушайте на ходу, хотите, несите домой. А тут – и кафе на улице, и в теплом помещении. На любой вкус.

Витрины радовали и манили:

Я предлагаю устроить небольшую дегустацию десертов этого прекрасного заведения.

Нам предстоит открыть 4 ярко алых коробочки (это на фото они розовые, в оригинале цвет намного темнее и гуще).

Кстати, Fauchon единственная кондитерская, из встреченных мной, в которой упаковывают каждое пирожное в отдельную коробочку.

Очень обидно бывает, когда в одну коробку соберут 3-4 пирожных, несешь их чуть ли не на вытянутых руках, а приходя домой, видишь кашу. И каша, еще ладно, тут понимаешь – ситуацию не спасти. Но когда на одном пирожном, остаются отпечатки крема от другого, кажется – еще не все потеряно. Счищаешь, практически не дышишь, оно начинает таять… в общем, уже все не то и не в радость.

Знакомимся с содержимым первой коробочки, самой нарядной, перевязанной именной ленточкой.

Это macarons, набор из 8 разных вкусов.

Практически не чувствуется ореховая основа, она на столько слилась с общей текстурой начинки, что создается ощущение, будто состоит только из нее. В начале надкусываешь очень тонкий верхний слой корочки миндального печенья, как хрупкую льдинку, что только-только заволокла бокал с водой, выставленный на улицу в мороз. И сразу же окунаешься в омут начинки – яркая, насыщенная, бездонная. Она мягкая и, практически, как будто сырая, на столько полно ощущается нежность.

Очень свежие макарон, скорее всего они были приготовлены только вчера и сегодня уже выставлены на продажу. В самом пике своего вкуса и текстуры.

Малиновые. Мои самые любимые начинки для макарон – это ягодно-фруктовые. В этой коробочке обнаружила малиновые, причем в первую очередь. И не только из-за яркого цвета, нет, еще и из-за аромата. Он первый вылетел из коробочки и долетел до моего носа. Малиновый аромат, малиновая начинка – на столько сильно, что кажется теряешь на секунду рассудок. Непередаваемое наслаждение до последней крошки.

Попробовав ванильные, я вообще потерялась – они были похожи на шарик сливочного мороженого – настоящего, с крупинками ванили и ярким сливочным вкусом. Это пирожное не разделялось на миндальную основу и начинку, нет, они были единым целым – самым ярким, вкусным целым.

В шоколадных отчетливо ощущался богатый вкус качественного шоколада – в основе, в начинке, в аромате.

Берем вторую коробочку.

Классический сливочнj-ванильный “Millefeuille”.

Три слоя идеально пропеченного слоеного теста, два толстых слоя ванильного заварного крема со сливками. С торцов обсыпка из крошек слоеного теста.

Никаких лишних деталей или украшений. Все четко, ясно, традиционно.

Если в некоторых кондитерских из прошлого раза, тесто было или пересушено, или чуть горчило из-за пережженной карамели, то тут просто на пике своего идеала. Слои в меру успели пропитаться и в тоже время остаются немного хрустящими. Крем держит форму, но остается воздушным и нежным.

Третья коробочка.

Carremenchoc

Состав: шоколадный бисквит, шоколадный крем, шоколадные лепестки. Покрыт зеркальной глазурью. Увы, тут фотоаппарат уже начал подводить, не удалось передать всего эффекта. В эту глазурь, на самом деле, можно было смотреться, как в зеркало. Красивейшая текстура.

Самим украшением служат несколько лепестков из белоснежного шоколада, скорее всего с добавлением диоксида титана. А так же – фирменным лейблом маказина. И в отражении зеркальной глазури черного шоколада, этот рисунок достигает совершенства своей абстракции.

Гармоничный союз переливающихся текстур шоколада, заключен в одном пирожном. Шелковый густой мусс, еле уловимая плотность бисквита, которую не сразу можно различить в этом богатстве вкуса.

Из-за этого плавного перехода, пирожное можно с путать с мороженым – прохладное, густое, тающее.

И, последняя коробочка.

Для меня она оказалась несколько не понятой, странной, несколько перенасыщенной.

Пирожное “Caractic”.

Внешне похоже то ли на луну с кратерами, то ли на луноход, но точно, что-то внеземное.

Основа – крамбл из песочного теста с орехами, достаточно не прочный и хрупкий.

На нем полукруг из белого шоколада, сверху – только шарик мусса, без каркаса. Покрытие – белый шоколад из распылителя.

Внутри: ванильный мусс (бурбонская ваниль), карамельно-сливочный мусс, ганаш из белого шоколада, бисквит.

Украшение – завитки белого шоколада.

Собрано интересно. Когда начинаешь разрезать пирожное – в начале нож идет легко, как по маслу, но доходя до середины встречает преграду. Это каркас из белого шоколада.

Первый слой-круг, это ванильный мусс. Затем два полукруга из карамельного мусса, между которыми зажат бисквит и ганаш из белого шоколада.

Вкус: ореховый крамбл жирноват на мой взгляд, но он и делается с большим количеством сливочного масла, чтобы скрепить кусочки печенья и ореха.

Карамель и ваниль они совершенно не чувствуются по отдельности, только общим аккордом, хором, я бы даже сказала. Ни один из вкусов не перетягивает внимание на себя. Но, если в общем композиции смотреть, то пирожное достаточно тяжелое и уже на половине, можно почувствовать, что начинаешь терять к нему интерес. Много не съесть, хоть и все достаточно интересно.

Вдобавок ко всему, я не являюсь большой любительницей карамели, для меня ее вкус ощущается слишком жирным. Поэтому могу оценить несколько предвзято. Но очень старалась спрятать свои собственные пристрастия и полностью отдаться процессу дегустации.

Адреса:

Traiteur et p?tisserie, Boulangerie:
24-26 place de la Madeleine, Paris 8?me
00.33.1.70.39.38.00
Часы работы: с 9.00 до 20.30

Confiserie, ?picerie, cave:
30 place de la Madeleine, Paris 8?me
00.33.1.70.39.38.00
Часы работы: с 9.00 до 20.00