Нантский пирог

«Гато Нанте» — это мягкий круглый кекс, приготовленный из муки, сахара, солёного сливочного масла, яиц и миндальной муки, затем пропитанный пуншем из рома и лимона, иногда с абрикосовым желе в центре. Верхняя часть торта или пирожного круглой формы покрыта белой глазурью, разбавленной ромом; если десерт подается детям, её можно заменить лимонной водой или флёрдоранж.

Рекомендуется выпекать торт за день до подачи. Нантский торт очень хорошо хранится.

В XVIII веке порт Нант обогатился за счёт треугольной торговли, и в нём было много товаров из карибских колоний, таких как тростниковый сахар, тёмный ром и ваниль; ингредиенты, которые позже использовались в составе Нантского торта. Из-за этого его иногда называют «тортом путешественника».

Торт/пирог считается региональным деликатесом города Нанта. Историк и писатель Поль Юдель (Paul Eudel) утверждал, что он был создан в 1820 году Роло, мастером-пекарем из Нанта, на улице Сен-Клеман (нынешняя улица Марешаль-Жоффр), с тростниковым сахаром и ромом, привезенным из Вест-Индии. Этот «элитный» десерт хозяйки когда-то подавали своим гостям. Он был несколько забыт, пока его не возродила бисквитная фабрика Lefèvre-Utile (Лёфевр-ютиль) (LU) с 1910 по 1972 год. В конце 1990-х годов эта компания передала свой рецепт Жильберу Деботте, который руководил кондитерской Debotté.

В ХХ веке торт снова стал популярным, кондитеры и повара в Нанте готовили его в классической версии или вдохновлялись созданием вариантов, включающих дополнительные ингредиенты.

Секрет пирога действительно в том, чтобы найти хороший баланс во рту. Для этого торт должен быть не слишком тонким и как можно более ровным. И главный совет: будьте точны при взвешивании и приготовьте пирог накануне, чтобы он успел хорошо пропитаться ромом. А глазурь должна быть идеальной: хрустящей, не жидкой и очень белой. Это почти душа Нантского десерта.

Ромовый сироп:

100 г воды вода
120 г сахара
60 мл тёмного рома

Нагрейте сахар с водой и доведите до кипения. Сразу снимите с огня и добавьте ром.

Пирог:

125 г соленого размягченного сливочного масла
150 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
3 больших яйца, комнатной температуры
40 г муки
20 мл темного рома
экстракт горького миндаля
цедра 3 лимонов

Используя размягченное сливочное масло, смажьте круглую форму для торта диаметром 20 см и застелите ее пергаментной бумагой. Альтернативно, вы можете посыпать ее мукой вместо бумаги для выпечки.

Я смазала сливочным маслом и присыпала мукой.

Разогрейте духовку до 180°C.

Для приготовления теста просейте миндальную муку в чистую миску и отставьте в сторону. Затем просейте муку в отдельную миску. В большую миску поместите размягченное сливочное масло и сахарную пудру и взбивайте, пока смесь не станет кремовой и однородной.

Добавьте просеянную миндальную муку и хорошо перемешайте смесь. Затем по одному добавьте яйца, хорошо взбивая смесь между каждым добавлением. Всыпьте просеянную муку и перемешайте тесто лопаткой. Добавьте ром, цедру, миндальный экстракт.

Вылейте тесто для торта в подготовленную форму, разровняйте поверхность и выпекайте пирог 40–45 минут. Накройте торт фольгой, если он быстро подрумянится. Проверьте готовность пирога зубочисткой в центре.

Достаньте пирог из духовки. Накройте форму решеткой и переверните, чтобы аккуратно достать пирог. Пропитайте все ромовым сиропом с помощью  кисточки. Дайте ему остыть до комнатной температуры.

Ромовая глазурь:

150 г сахарной пудры
20 мл белого рома

Для приготовления глазури в небольшую миску просейте сахарную пудру и понемногу добавляйте белый ром, взбивая вилкой. Не добавляйте весь ром сразу: добавляйте его постепенно, чтобы контролировать текстуру глазури.

Налейте небольшое количество глазури в центр холодного пирога и распределите по краям. Используйте обратную сторону столовой ложки или изогнутую лопаточку. Добавьте еще глазури и разровняйте. Работайте с глазурью быстро, так как она быстро затвердевает.

Перед подачей дайте глазури застыть при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Чтобы подать на следующий день, храните его не в холодильнике, при комнатной температуре: на следующий день вкус будет еще лучше.

И я для вас подготовила подробное видео с приготовлением этого потрясающего пирога! Смотрите с удовольствием и пеките неистово!