Лимонный крем

Не смотря на то, что этот крем от Филиппа Контичини можно сравнить с “курдом”, я все равно отнесла его в раздел десертов. Крем готовится по технологии заварного – отдельно взбиваются яйца с сахаром и в них вливается горячий лимонный сок, затем все варится до загустения. Этот десерт исключительно легок и быстр в приготовлении, имеет воздушную и нежную текстуру. Conticini пишет в своей книге: “Мы едим бесконечно”… И добавляет: “Даже не имея голода… это так хорошо!”

Т.к. в состав ингредиентов входит желатин, то этот крем можно использовать в качестве основы для тортов, покрытия песочных тартов и начинки для макаронс.

Ингредиенты:

1 ч. л. желатина в порошке (или 1 и 1/4 или 2,5 г листового желатина)
холодная вода

Подслащенный сок лимона:
100 мл лимонного сока
цедра 1,5 лимонов
68 г сахара

Кремовая основа:
68 г сахара
3 яйца
85 г холодного сливочного масла

Приготовление:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Подслащенный сок лимона:

В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте лимонный сок с лимонной цедрой и сахаром, не доводя до кипения.

Кремовая основа:

В миске взбейте яйца с сахаром, пока смесь не побелеет.

Подготовка лимонного крема:

Тоненькой струйкой влейте горячий лимонный сок в яичную массу, постоянно взбивая венчиком или миксером на низкой скорости. Перелейте все обратно в кастрюльку.

Поставьте на средний огонь и оставьте на 2-3 минуты, не мешая венчиком.

Затем перемешайте и снимите с огня, добавьте отжатый желатин и порезанное на кусочки масло.

Перелейте крем в кухонный комбайн и взбейте, чтобы сделать его текстуру нежнее и мягче.

Затем разлейте по креманкам, накройте пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка и уберите в холодильник, минимум на 1 час, лучше на ночь.

Приятного чаепития!