Изумительный торт, который невероятно похож на шоколадный “Наполеон”.

Состав:

– Песочное тесто на сметане;

– Меренга с грецкими орехами;

– Шоколадный масляный крем с итальянской меренгой;

– Шоколадная глазурь;

– Взбитый шоколадный ганаш для декора.

Ингредиенты на 1 торт 16 см в диаметре:

Взбитый ганаш:

200 г сливок 33%
100 г горького шоколада
100 г маскарпоне
100 г холодных сливок 33%

Нагрейте сливки и вылейте в шоколад. Пробейте блендером, добавьте маскарпоне и вторую часть сливок, еще раз пробейте блендером. Уберите на 12 часов в холодильник, накрыв пленкой. Взбить до плотных пик перед использованием.

Песочное тесто:

125 г сливочного масла
50 г желтков
50 г сметаны
250-300 г муки
1/2 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса

Миксером взбить желтки со сметаной, содой, погашенной уксусом, до однородной консистенции. Добавить сливочное масло натертое на терке и перемешать еще раз. Всыпать муку и замесить мягкое и эластичное тесто.

Разделить его на 6 одинаковых кусочков, завернуть каждый в пищевую пленку и убрать в холодильник на 60 минут.

Через час каждый кружок начать раскатывать.

Раскатываем до толщины в несколько миллиметров.

Затем кольцом около 20 см в диаметре вырезаем ровный диск.

Торт будет 16 см в диаметре, мы вырезаем больший, потому что тесто очень эластичное и будет сжиматься при переносе на противень.

Раскатайте таким образом все 6 дисков и выложите на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

Французская меренга:

5 белков
200 г сахара
300 г грецких орехов (жареных, измельченных)

Разогрейте духовку до 190С.

Взбейте белки вместе с сахаром до плотных пик.

Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите по спирали поверх песочного теста.

Присыпьте все измельченным грецким орехом.

Поставьте противень в заранее разогретую духовку, снизьте температуру до 160С и запекайте около 20-25 минут. Меренга должна стать золотистого цвета и хрустящей.

Достаньте противень, дайте постоять около 5-10 минут и кольцом вырежьте диски 16 см.

Масляный крем:

500 мл молока
4 желтка
100 г сахара
40 г крахмала
100-150 г горького шоколада
250 г сливочного масла
ванильный экстракт

Нагрейте молоко с ванильным экстрактом и доведите до кипения. Вылейте в смесь из желтков, сахара, крахмала. Затем верните все в сотейник и, непрерывно помешивая, доведите вновь до кипения, а затем проварите 2 минуты.

Сразу же перелейте в чистую миску, где находится шоколад и хорошо перемешайте.

Дайте крему полностью остыть.

Затем взбейте сливочное масло и, когда оно побелеет и станет пушистым, по частям добавляйте остывший шоколадный крем.

Итальянская меренга:

55 г яичных белков
30 г сахара
150 г сахара
50 г воды

Взбейте белки с 30 г сахара до состояния “пивной пены”.

Доведите до кипения воду и 150 г сахара, а затем до 118С. Проверять на надежный термометр или на пузырик, как это делаю я. Как только сироп готов, тоненькой струйкой вылейте его во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до состояния “птичий клюв”.

Примешайте к шоколадному масляному крему.

Сборка:

На первый корж отсадите крем и разровняйте.

Накройте вторым коржом и повторите процедуру.

И так до самого конца. У вас должно остаться немного крема для обмазки.

Уберите торт на час в холодильник для стабилизации.

Затем полностью покройте со всех сторон остатками крема.

Присыпьте бока обжаренными и измельченными грецкими орешками.

И уберите на ночь для пропитки в холодильник.

С утра взбейте шоколадный ганаш и украсьте торт.

Глазурь:

50 г горького шоколада
20 г растительного масла

Растопите шоколад и смешайте с растительным маслом. Пробейте блендером. Отсадите в центр кольца из взбитого ганаша, покрыв поверхность торта.

Уберите еще на 15 минут в холодильник.

А затем уже можно резать и наслаждаться!

Приятного чаепития!