Во Французской кухне невероятное количество изделий из заварного теста. И одно из них – это “Пари-Брест”.

Что же это за десерт? Это кондитерское изделие в виде кольца из заварного теста (делают или одно кольцо или три, при отсадке), начиненное кремом с пралине и перед выпекание посыпается миндальными лепестками или орешками.

В 1891 году впервые состоялся организованный знаменитым французским журналистом Пьером Жиффаром велосипедный супермарафон Париж – Брест – Париж.

Первым победителем стал Шарль Террон. Для этого ему пришлось 71 час 35 минут без сна и отдыха крутить педали.

В 1901 году гонка стала международной и разделилась на любительскую и профессиональные части. А в 1910 году кондитер Луи Дюран по заказу Пьера Жиффара придумал фирменный десерт «Пари – Брест» в виде велосипедного колеса.

Пробовали? Делали? Любите?

Итак, как же мы его готовим:

Для начала – заварное тесто, которое нужно отсадить идеальным кольцом. «Пари-Брест», кстати, часто делают и большего диаметра и порционными, но маленькие куда симпатичнее, как по мне, и более эстетичные.

Когда кольца остынут, разрезаем вдоль и начиняем шелковистым масляным кремом с фундучной пастой «пралине». По желанию, еще можно отсадить из кондитерского мешка дополнительно просто пралине, для более яркого акцента.

Для подачи посыпаем сахарной пудрой и можно попробовать, наконец, какой же он, один из самых знаменитых классических десертов Франции на вкус.

Мы с вами будем делать его не ровным “колесом”, а в виде цветка.

Кракелин:

100 г сливочного масла (охлажденное)
100 г муки
30 г фундучной муки
125 г коричневого сахара
щепотка ванильного сахара или ванильной пудры
щепотка соли

Смешать все ингредиенты. Раскатать тонкий пласт, вырезать кружки 3-3,5 см в диаметре. Использовать для заварного теста перед выпечкой.

Заварное тесто:

120 г муки
100 мл молока
100 мл воды
10 г мелкого сахара
1 щепотка соли
80 г сливочного масла (комнатной температуры)
240 г яиц

В сотейнике смешать молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Снять с плиты и добавить всю муку сразу и подсушить всю эту смесь на плите. Переложить в чашу кухонного комбайна с насадкой «весло» и перемешивать, понемногу добавляя яйца. При необходимости в конце добавить горячее молоко.

Отсадить из кулинарного мешка с ровной круглой насадкой профитрольки 3 см в диаметре в виде цветка, по кругу. Отметки на силиконовом коврике можно сделать вырубкой нужного диаметра, окунув ее в муку.

Поверх уложить кракелин.

По-желанию на него можно выложить немного порубленных орешков фундука, заранее немного обжаренных.

Выпекать при 190С около 10 минут, затем снизить температуру до 180, включить конвекцию и допекать еще 30-40 минут до готовности. Время зависит от размера ваших изделий и от мощности духовки.

Карамель и пралине:

110 г сливок
150 г сахара
20 г глюкозы
10 г сливочного масла
50 г фундучной пасты пралине

Из сахара и глюкозы сделать карамель. Влить горячие сливки. Снять с огня, остудить до 70С. Примешать сливочное масло и фундучную пасту пралине. Дать полностью остыть в холодильнике.

Заварной крем:

1 стручок ванили
400 мл молока
4 яичных желтка
80 г сахара
30 г кукурузного крахмала
60 г сливочного масла (комнатной температуры)

Разрежьте вдоль на пополам стручок ванили. Достаньте семена.

В небольшой сотейник налейте молоко, добавьте стручок и семена ванили. Доведите смесь до кипения.

В миске взбейте венчиком яичные желтки и сахар – до тех пор, пока смесь слегка не побелеет. Затем добавьте кукурузный крахмал.

Из сотейника достаньте ванильный стручок. Вылейте 1/3 горячего молока в желтковую смесь, при этом непрерывно мешая венчиком. Затем перелейте все обратно, размешайте и поставьте на огонь.

Варите крем на медленном огне, постоянно мешая венчиком. Доведите до кипения и проварите 2 минуты.

Снимите с огня, перелейте полученный крем в миску и охладите в течении 10 минут, затем добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте до его растворения.

Накройте миску пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема и уберите до использования в холодильник.

Крем “Пралине”:

Весь заварной крем
240 г фундучного пралине
360 г сливочного масла

Взбейте сливочное масло с насадкой “весло” до пышного, светлого состояния. Затем добавляйте понемногу все ингредиенты, продолжая активно перемешивать, до объединения.

Выложите крем в кондитерский мешок с ровной и круглой насадкой.

Сборка десерта:

Разрежьте заварное кольцо вдоль напополам.

Отсадите крем, заполняя полости, в каждый “лепесток”.

И в каждый кружок крема отсадите фундучную карамель.

Украсьте обжаренными половинками фундука.

И накройте верхней шапочкой заварного теста.

Приятного чаепития!