Тарт с ревенем и клубникой

Ревень в выпечке часто называют “второй клубникой”. В оригинальном рецепте в данный тарт клубника не была предусмотрена. Но так как я немного не рассчитала с начинкой, мне нужно было ее чем-то дополнить. А что может стать отличным тандемом с ревенем, как не сама клубника?

А потом, в дальнейшем, когда я стала повторять этот рецепт снова и снова, уже не стала менять своего экспромта, делаю только с таким сочетанием.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
120 г сливочного масла, размягченного
60 мл молока комнатной температуры
1 желток
1 ч. л. сахара
1/3 ч. л. соли
230 г муки

Начинка:
60g сахарной пудры
600 г ревеня (или 300 г ревеня и 300 г клубники)
60 г сахара

Для миндального крема:
1 яйцо
75 г сахарной пудры
25 г молока (1 ст. ложка)
25 г сливок
25 г миндальной муки (молотого миндаля)
55 г масла

Для миндальной крошки:
25 г холодного масла
25 г сахарной пудры
щепотка соли
25 г муки
25 г миндальной муки

Приготовление:

За день до приготовления тарта:

Вымойте и почистите ревень. Нарежьте его на кусочки 2 см длинной. Положите его в большую миску, посыпьте сахарной пудрой. Накройте крышкой и оставьте на ночь.

Тесто:

Сложите масло, молоко, желток, сахар и соль в комбайн оснащенный насадкой с металлической лопастью. На высокой скорости быстро перемешайте в течении нескольких секунд, достаточных для того, чтобы размешать масло. Снова включите комбайн и замешивайте тесто уже до полного объединения ингредиентов и превращения их в единую массу.

Выключите комбайн и добавьте муку. Замесите руками эластичное тесто. Придайте ему форму шара, слегка прижмите сверху ладонью и заверните в пищевую пленку.

Уберите готовое тесто в холодильник как минимум на 4 часа, лучше на ночь (его там можно хранить сроком до 2-х дней). Тесто так же можно приготовить в прок, в морозилке оно пролежит около месяца.

Миндальная крошка:

Холодное сливочное масло нарежьте на маленькие кубики. Добавьте к нему сахар, соль, муку и миндальный порошок. Перемешивайте деревянной ложкой,  пока вы не получите большие крошки, которые называются “streusel”.

Уберите в холодильник на ночь.

Вы также можете работать с тестом руками, но тепло ваших рук будет топить сливочное масло и крошка может превратиться в комок теста.

Тарт, сборка:

Ревень на утро даст сок.

Переложите начинку в дуршлаг и дайте полностью стечь в течение 30 минут.

Разогрейте духовку до 180C.

Раскатать тесто толщиной 2 мм. Переложите в форму, диаметром 26 см, создавая бортики.

Накройте сверху пергаментной бумагой и выложите пресс (керамические шарики или бобы).

Выпекайте тесто в заранее разогретой духовке 10 минут. Затем снимите бумагу с грузом и подсушите в духовке еще 5 минут.

Крем:

Положите масло на сковороду и топите его, пока оно не станет коричневым и с характерным ореховым ароматом. Дайте остыть. Это важный элемент французских кремов и некоторых видов выпечки. Таких, как финансье, к примеру. За счет такого нагревания масла, мы получаем менее жирный привкус готового изделия и красивый золотистый оттенок.

Взбейте яйцо с сахаром, добавьте молоко, сливки, миндальную муку и коричневое масло. Хорошо перемешайте.

Достаньте песочную основу из духовки.

Выложите ревень и клубнику, если используете. Вылейте поверх ягод миндальный крем.

Поставьте в разогретую духовку на 15 минут. Затем достаньте и посыпьте миндальной крошкой. Продолжайте запекать еще 15 минут или до золотистого цвета крошки.

Подача:

Готовый пирог, еще горячим, щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте охлажденным.

Комментарий автора:

Вы можете заполнить этот тарт клубничным пюре, а сверху выложить итальянскую меренгу. Затем поставить на 5 минут в духовку под гриль, чтобы меренга стала золотистого оттенка. Ревень так же можно заменить на чернику (700 г) или сливы (600 г) .

Приятного аппетита!