Пирог “Три молока”

Оригинал рецепта от belochkavita

Все вы, наверное, помните Виту-белочку. Кто не помнит, как минимум, ее знает по самому популярному на сайте торту “Яблочный торт с карамельным баварским муссом с корицей”. Вита потрясающий кулинар, вдохновленный и, когда она печет, мне кажется, мир вокруг замирает. У нее прекрасные фотографии, такие живые и именно, что вкусные. Глядя на них, еще даже не читая рецепт, хочется начать готовить… О ней я узнала впервые в конце 2009 года, тогда у Виты был свой отдельный кулинарный сайт-блог. Я любовалась им, бережно сохраняя понравившиеся рецепты у себя на компьютере, думая: “Когда-нибудь я вырасту, у меня будет много времени и я обязательно-обязательно приготовлю это”… А потом, к сожалению тысяч-тысяч ее поклонников, Вита сайт удалила. Она еще раз делала попытки вернуться к кулинарному настроению, но уже в ЖЖ… и все равно не смогла. Ее призвание сейчас – вязание. Все, чем бы она не занималась – это настроение, солнце, счастье! А я… я нашла у себя сохраненные рецепты, улыбнулась и решила сдержать данное мной когда-то обещание, вроде бы уже и выросла, правда времени почти нет… но это мелочи. Главное, я всегда хотела попробовать на вкус то, что видела на экране. Попробуете со мной?

Цитирую саму Виту: “Pastel Tres Leches – Популярный мексиканский десерт. Основа пропитывается смесью из трёх видов молока, отсюда и название. Я пробовала делать этот десерт и с бисквитной основой и с кексовой, как в этом рецепте. Бисквитная основа получается очень нежная, тает во рту, а кексовая, впитывает всё молоко, как губка, хорошо разрезается и подаётся порционно, лишь при нажатии вилочкой, выступают капельки молока”

Рецепт не сложный и делала я его в ночи, чтобы попробовать уже на утро, поэтому без пошаговых фотографий.

Ингредиенты:

Основа:
7 яиц
113 г сливочного несолёного масла, размягчённого
150 г сахара
302 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
200 г молока
1 ч.л. экстракта ванили

Для молочной смеси:
400 г концентрированного молока
400 г сладкого сгущеного молока (не вареного)
100 г сливок

Для глазури:
75 г жирных сливок
340 г белого шоколада, мелко порубленного
щепотка соли
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Ягоды для украшения и сервировки

Приготовление:

Заливка:

В блендере соедините концентрированное молоко, сгущенное молоко и сливки, пробейте до однородности.

Основа:

Разогрейте духовку до180C.

Смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте мукой прямоугольную форму 20х15 см.

Отделите желтки от белков.

Взбейте сливочное масло со 100 г сахаром добела, затем, продолжая взбивать на средней скорости миксера, добавляйте по одному желтку , после каждого, ещё взбивая примерно 30 секунд. Следом добавьте экстракт ванили.

В большой чашке соедините муку, разрыхдитель и соль, просейте.

Вручную примешайте сухие ингредиенты попеременно с молоком. Добавляйте муку небольшими порциями, возможно, если у вас она “сильная”, вам понадобиться чуть меньше. Смотрите на консистенцию. Тесто не должно получиться очень сухим.

Взбейте отдельно белки с оставшимся сахаром и аккуратно примешайте в тесто.

Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте и поставьте в хорошо разогретую духовку на 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

В готовом, горячем кексе, не доставая его из формы, сделайте при помощи шпажки или зубочистки много-много отверстий и сразу же вылейте всю заливку. Оставьте на ночь, чтобы он полностью пропитался.

Глазурь:

Шоколад растопите, сливки нагрейте и вылейте тоненькой струйкой в шоколад. Перемешайте, добавьте соль и лимонный сок.

Покройте глазурью кекс, достав его из формы.

Подача:

Нарежьте пирог на небольшие кубики, украсьте свежими ягодами и подавайте к чаю.

Приятного чаепития!